L’heure du hamburger synthétique approche.
Il y a à peine deux ans J'en ai parlé ici, tu te souviens? Les prévisions tablaient sur une entrée probable sur le marché d'ici 5 ans : le principal obstacle était le prix.
En 2013, fabriquer un kilo de viande « de laboratoire » coûtait environ 620.000 85 euros. Deux ans plus tard, le prix était de 20 euros, et aujourd'hui il est tombé à XNUMX euros.
Les coûts de production se rapprochent rapidement de ceux qui garantissent leur entrée sur le marché, et de nombreuses startups travaillent en fait à la fabrication du hamburger synthétique (et d'autres produits fabriqués à partir de cellules souches animales).
L’industrie mondiale de la viande est un géant qui pèse près de 700 milliards d’euros. Même les prix des élevages « traditionnels » ont chuté de façon spectaculaire depuis trois ans : aujourd'hui, un kilo de bœuf coûte environ 7 euros à la base, mais l'écart avec la viande synthétique se réduit énormément.
Au cours des deux dernières années, le nombre de chercheurs employés dans ces projets a doublé, le coût est 30.000 XNUMX fois inférieur, le délai de réalisation est d'un quart et le nombre de produits a quintuplé : aujourd'hui quatre entreprises en Californie, une aux Pays-Bas, une en Israël. ils fabriquent de la gélatine animale, du blanc d'œuf, du veau et du porc, du foie de poulet.
Les résultats sont surprenants: viande synthétique au goût excellent (il y a déjà deux ans, les tests "plaques" donnaient des résultats sensationnels) obtenu sans torturer les animaux.
Quelle est la capacité des cellules souches à produire de la viande synthétique?
En théorie, une capacité énorme : une seule cellule peut donner vie, en se divisant, à 75 « générations » en trois mois : autrement dit, une cellule souche de dinde serait capable de se transformer en une quantité de tissu suffisante pour créer 20 milliards de nuggets de dinde. Vingt. Des milliards. C'est un truc de fou.
Des enquêtes commandées par des entreprises travaillant dans ce domaine révèlent qu'environ 50 % des végétariens mangeraient volontiers des hamburgers synthétiques et de la viande synthétique obtenue en laboratoire en général, éliminant ainsi les raisons éthiques derrière ce choix.
Et l'environnement ?
Des études in vitro sur la viande pourraient réduire la maltraitance des terres de 99 % et les émissions de gaz à effet de serre des animaux de plus de 90 %, selon Hanna Tuomisto, Agronome à la London School of Hygiene and Tropical Medicine. Il y a aussi des voix plus sceptiques, qui mettent déjà en garde contre les risques possibles: deuxième Caroline Mattick de l'Arizona State University, tout dépendra des nutriments utilisés pour "nourrir" les cellules et les transformer en tissus. L’utilisation éventuelle du glucose pourrait paradoxalement produire plus de gaz à effet de serre que l’agriculture traditionnelle, car cet ingrédient nécessiterait d’être chauffé avant utilisation.
Qui sait si l'avenir sera « doux-amer » et nous donnera de la viande obtenue dans des « bioréacteurs » spéciaux, sans plus de torture animale, mais avec une plus grande pollution de l'environnement : parfois, tout ce qui brille n'est pas de l'or.
[note color=”green”]Entreprises produisant actuellement des tissus animaux et de la viande synthétique : Gelcor, San Leandro, Californie – Perfect Foods, Berkeley, Californie – Clara Foods, San Francisco – Memphis Meats, San Leandro, Californie – Mosa Meat, Maastricht, Hollande – SuperMeat, Israël[/note]
