L'heure du hamburger synthétique approche.
Il y a à peine deux ans J'en ai parlé ici, tu te souviens? Les prévisions étaient d'une entrée probable sur le marché dans les 5 ans: le principal obstacle était représenté par le prix.
En 2013, fabriquer un kilo de viande «de laboratoire» coûtait environ 620.000 85 euros. Deux ans plus tard, le prix était de 20 euros, et aujourd'hui il est tombé à XNUMX euros.
Les coûts de production se rapprochent rapidement de ceux qui garantissent d'entrer sur le marché, et en fait, de nombreuses startups travaillent à la fabrication du hamburger synthétique (et d'autres produits à base de cellules souches animales).
L'industrie mondiale de la viande est un géant d'une valeur de près de 700 milliards d'euros. Les prix des fermes «traditionnelles» ont également chuté de façon spectaculaire depuis maintenant trois ans: aujourd'hui un kilo de bœuf coûte environ 7 euros à la base, mais l'écart avec la viande synthétique se réduit énormément.
Au cours des deux dernières années, le nombre de chercheurs employés dans ces projets a doublé, le coût est 30.000 fois inférieur, le délai est d'un quart et le nombre de produits a été multiplié par cinq: aujourd'hui quatre entreprises en Californie, une aux Pays-Bas, une en Israël, ils fabriquent de la gelée animale, du blanc d'oeuf, du veau et du porc, du foie de poulet.
Les résultats sont surprenants: viande synthétique au goût excellent (il y a déjà deux ans, les tests «à plat» ont donné des résultats étonnants) obtenu sans torturer les animaux.
Quelle est la capacité des cellules souches à produire de la viande synthétique?
En théorie, une capacité énorme: une seule cellule peut donner vie, en divisant, à 75 "générations" en l'espace de trois mois: en d'autres termes, une cellule souche de dinde serait capable de se transformer en une quantité de tissus suffisante pour produire 20 milliards de croquettes de dinde. Vingt. Des milliards. Ce sont des trucs de fous.
Les enquêtes commandées par les entreprises travaillant dans ce domaine indiquent qu'environ 50% des végétariens mangeraient en toute sécurité le hamburger synthétique et en général la viande synthétique obtenue en laboratoire, faute de raisons éthiques derrière ce choix.
Et l'environnement?
Des études in vitro sur la viande pourraient réduire l'abus du sol de 99% et les émissions de gaz à effet de serre des animaux de plus de 90% Hanna Tuomisto, Agronome à la London School of Hygiene and Tropical Medicine. Il y a aussi des voix plus sceptiques, qui mettent déjà en garde contre les risques possibles: deuxième Caroline Mattick à l'Arizona State University, tout dépendra des nutriments utilisés pour «nourrir» les cellules et les transformer en tissus. L'utilisation éventuelle du glucose pourrait paradoxalement produire plus de gaz à effet de serre que les fermes traditionnelles, car cet ingrédient doit être chauffé avant utilisation.
Qui sait si l'avenir sera «doux-amer» en nous donnant de la viande obtenue dans des «bioréacteurs» spéciaux sans plus de torture animale, mais plus de pollution environnementale: parfois tout ce qui brille n'est pas d'or.
[note color = "green"] Entreprises qui produisent actuellement des tissus d'origine animale et de la viande synthétique: Gelcor, San Leandro, Californie - Perfect Foods, Berkeley, Californie - Clara Foods, San Francisco - Memphis Meats, San Leandro, Californie - Mosa Meat, Maastricht, Pays-Bas - SuperMeat, Israël [/ note]
