Selon une nouvelle recherche de l’Université de Binghamton, l’obésité entraîne une sensibilité gustative réduite, avec pour conséquence une incapacité à goûter les saveurs.
Plus vous mangez, moins vous goûtez les saveurs?
Tout le monde sait que leobésité il peut changer la perception de la nourriture, mais les changements neuronaux sous-jacents au phénomène restent largement inconnus.
« Il est surprenant de voir à quel point nous en savons si peu sur la façon dont le goût est altéré par l'obésité. Considérez à quel point le goût est important dans le choix de ce que nous mangeons. dit le professeur de psychologie Patricia DiLorenzo de l'Université de Binghamton.
Pour se concentrer sur (et éventuellement résoudre) le problème, une équipe de recherche dirigée par Di Lorenzo et le chercheur Michael Weiss vise à détailler les effets de l'obésité sur le sens du goût.
La cible de la recherche réside dans la partie du cerveau qui s'occupe de la sensibilité aux saveurs: son nom est noyau des voies solitaires.
Recherche
L'équipe a enregistré les réponses à la stimulation du goût de cellules individuelles dans le cerveau de rats obèses avec un régime élevé en graisse.
Plus l’obésité progresse, plus les réponses sont faibles en amplitude, plus courtes en durée et plus lentes à se former. La conclusion est lapidaire: une personne obèse a un sens du goût si mortifié que manger compulsivement pourrait être l'un des effets du besoin de goûter les saveurs.
Il est clair que les résultats sur les souris doivent être encore élargis et étudiés, mais Di Lorenzo souligne que ce processus pourrait probablement aussi nous concerner.
« D’autres études que nous avons prises en compte dans la recherche ont également mis en évidence une réduction des papilles gustatives de la langue chez la souris comme chez l’homme. Cela nous suggère, et nous le vérifierons avec certitude dans la prochaine phase, que le cerveau humain réagit également de la même manière. conclut le prof. Par Lorenzo.
Une autre direction de recherche que l'équipe prépare pour la prochaine phase est de voir si parmi les effets du bypass gastrique, la procédure chirurgicale bien connue pour réduire l'obésité, il y a la récupération de la sensibilité aux saveurs.
Références de recherche:
Michael S. Weiss, Andras Hajnal, Krzysztof Czaja, Patricia M. Di Lorenzo. Les réponses gustatives dans le noyau du tractus solitaire des rats obèses éveillés sont émoussées par rapport à celles des rats maigres. Frontières en intégratif Neuroscience, 2019; 13 DOI: 10.3389 / fnint.2019.00035
