La population mondiale d’abeilles s’effondre littéralement à un rythme étonnant. La production de fruits et légumes risque de connaître un sérieux recul dans les décennies à venir.
C'est aussi pour cette raison que plusieurs projets à travers le monde (avec un centre d'intérêt important à Singapour) visent à changer la façon de cultiver les légumes et les fruits du futur. Et nous voici chez Neo Fruits.
Meydan Lévy il fait partie d'une nouvelle génération d'innovateurs et développe des alternatives alimentaires pour nous préparer au pire des cas ou pour introduire de nouvelles formes de nutrition.
Levy a conçu Neo Fruits, une collection de fruits artificiels à base de cellulose imprimé en 3D et rempli d'un mélange de vitamines et de minéraux.
Selon Levy, l'inspiration pour concevoir les fruits du futur vient de la nécessité d'explorer des moyens nouveaux et durables de nourrir la population mondiale croissante.
L'idée derrière Neo Fruits était de créer une alternative attrayante qui permettrait d'atteindre deux objectifs : créer un nouveau secteur de production alimentaire respectueux de l'environnement et améliorer la nutrition.
Neo Fruits, le mélange avant tout
Pour lancer le projet culinaire expérimental, Levy a travaillé avec plusieurs nutritionnistes pour développer le mélange de vitamines et de minéraux derrière chaque type de fruit. Les combinaisons sont destinées à répondre au large éventail de besoins nutritionnels du corps humain.
Le fruit du futur
Une fois l’impact nutritionnel du fruit conçu, l’étape suivante consistait à créer le fruit lui-même. En utilisant des techniques d'impression 3D innovantes, Levy a créé une coque externe du fruit à partir de cellulose translucide, un composé organique.
Les pelures de cellulose sont imprimées sous une forme plate et comprimée, mais une fois que les liquides sont ajoutés à l'intérieur, elles prennent un aspect dodu et similaire à un fruit biologique.
Le procédé est judicieux et durable, car dans sa version « plate », les boyaux sont plus faciles et moins chers à transporter.
"L'ajout de liquides donne réellement vie au fruit, car à partir de ce moment-là, il peut être mangé", a expliqué Prélèvement. "Le liquide devient l'horloge biologique du fruit et lui donne une certaine vie, c'est-à-dire qu'il restera au mieux pendant une durée limitée mais préprogrammée."
Actuellement, Neo Fruits est disponible en cinq variétés distinctes.
L'une est constituée d'une série de petites gousses : tout comme une feuille d'artichaut, il faut l'ouvrir et la ronger avec les dents. Une autre variété s'inspire du fruit de la passion. Divisée en trois segments, la pulpe interne de ce fruit est maintenue ensemble par un squelette externe coloré.
Chaque fruit a un goût distinct selon son contenu. Pour créer des saveurs uniques, Levy a travaillé avec plusieurs chefs spécialisés dans la cuisine moléculaire pour créer des couleurs, des textures et des saveurs du fruit du futur.
