La viande synthétique à base végétale fait désormais fureur: il suffit de penser au « bang » réalisé dès les premières heures de vente, même dans les chaînes réputées pour proposer de la viande traditionnelle. Le burger « vert » propose une alternative saine et écologique à la vraie viande.
Jusqu'à aujourd'hui, alors que la viande hachée comme les hamburgers était facile à recréer, créer des morceaux de viande entiers était un peu plus délicat. Aujourd’hui, le steak végétal semble être une réalité.
Hyper réaliste
La startup espagnole novaviande a révélé un nouveau steak à base de plantes "le premier à imiter à la fois la texture et l'apparence d'une coupe de muscle animal entier, en l'occurrence un steak de bœuf". Le nouveau produit s'appelle Bifteck 2.0 et a été imprimé en 3D à partir de pois, d'algues et de jus de betterave.
« J'ai commencé par le steak, car je pense que c'est le Saint Graal de la viande végétale »il a dit au Guardian Joseph Scionti, fondateur de Novameat. "Et c'est aussi le montage le plus difficile à reproduire."
Steak de légumes, déjà beau mais peut-être pas encore bon
La société expérimente encore l’arôme, mais attend une formulation finale dans les prochains mois. Cependant, le prix est déjà établi : 50 grammes coûtent environ 1,50 €. 30 euros le kilo, le prix rivalise avec celui d'un steak normal. Il est clair qu'une éventuelle diffusion de masse permettra de réduire les coûts.
Un bon produit
Si Novameat parvient à atteindre ses objectifs en termes de saveur et de prix, son produit se vendra et se vendra bien. L’apparence est extraordinaire et la demande de viande végétale et synthétique augmente verticalement. Un autre acteur du secteur, Impossible Foods, l'a confirmé il y a quelques temps.
Considérez le fait que ces produits ne sont pas destinés aux végétariens. Et il est logique qu'il en soit ainsi. Un végétarien ne veut pas de viande ou de tout ce qui a le goût de la viande. Sinon, il serait resté carnivore. Ceux-ci sont produits pour le reste de la masse, ceux qui mangent de la viande par goût. C'est pourquoi ils doivent avoir un aspect et un goût très similaires à ceux de la viande.
Les progrès réalisés par Novameat sont utiles, car ils offrent aux producteurs de viande d'origine végétale une gamme d'outils plus large pour imiter tous les types de viande, et progressivement aussi le poisson.
