Une prémisse nécessaire compte tenu de l’époque : quelles que soient leurs fonctions, il n’est jamais recommandé de lécher vos gadgets et appareils électroniques.
À moins que vous ne soyez le chercheur de l’Université Meiji au Japon qui a inventé ce que l’on appelle un synthétiseur de goût. Un appareil capable de recréer artificiellement n'importe quelle saveur parmi les cinq différentes saveurs connues sur la langue de l'utilisateur.
Il existe cinq goûts connus qui sont détectés par les papilles: sucré, salé, aigre, amer et umami. Bien que ces saveurs soient détectées par toutes les papilles gustatives, certaines zones de la langue ont une sensibilité légèrement plus élevée à certains goûts que d'autres.
Il y a des années, on pensait que la langue avait des zones avec une séparation très nette pour chaque saveur. Aujourd'hui on sait que la distribution est plus homogène qu'on ne le pensait.
Notre meilleure compréhension du fonctionnement du langage a été la clé de la création d'un synthétiseur de goût.
Son créateur, Accueili Miyashita, l'appelle « le synthétiseur de Norimaki ».
Il y a eu de nombreuses tentatives pour simuler artificiellement les goûts sur la langue avec et sans la présence d'aliments, mais elles ont tendance à se concentrer sur un goût spécifique ou à améliorer une seule saveur, telle que l'augmentation du goût salé sans avoir à ajouter plus de sel.
Le synthétiseur de Norimaki adopte une approche plus agressive avec l'utilisation de cinq gels qui déclenchent les cinq saveurs différentes lorsqu'ils entrent en contact avec la langue humaine. Une sorte de "cartouches", comme pour une imprimante.
Ces gels, dotés chacun d'une couleur, ont des bases différentes. En dessert, de la glycine, du glutamate pour l'umami, etc. Lorsque l'appareil est pressé contre la langue, l'appareil forme une sorte de circuit électrique à travers le corps facilitant une technique connue sous le nom d'électrophorèse. Le mélange du dosage et de la répartition de ces gels produit alors la sensation précise d'un goût. Pour être précis : un profil aromatique spécifique.
Existe-t-il des « macaronis au four » ?
Lors des tests, le synthétiseur de saveurs Norimaki a permis aux utilisateurs de découvrir la saveur de tant de choses. Des bonbons gommeux aux sushis, sans même mettre une once de nourriture sur votre langue.
Dans sa forme actuelle, le prototipo C'est un peu encombrant, mais il pourrait facilement être miniaturisé en un appareil compact de la taille d'une e-cigarette.
J'achèterais le synthétiseur de goût: Je ne fume pas, mais je pourrais occasionnellement prendre une dose de chocolat ou de jambon cru, sans ingérer une seule calorie.
