La Silicon Valley vise le whisky, avec une start-up qui promet de le vieillir à grande échelle en quelques jours plutôt qu'en années tout en conservant le même goût, la même couleur et l'arôme.
Bespoken Spirits est né du fantasme de deux nerds de Menlo Park, en Californie, siège de Facebook. Son processus de vieillissement accéléré de l'alcool a permis de récolter près de 3 millions de dollars de financement. Un pari qui peut s'avérer payant : un système produisant du whisky vieilli en quelques jours pourrait sauver l'industrie des spiritueux plus de 20 milliards de dollars par an.
Notre approche durable aide les clients à passer de l'idée à la bouteille en quelques jours
Stu Aaron, co-fondateur de Bespoken Spirits
Tests de goût instantanés
Cette maturation accélérée en version 2.0 permettra aux producteurs de spiritueux d'essayer des combinaisons et des goûts qu'ils n'auraient jamais essayés auparavant. La possibilité de tester en très peu de temps une solution qui prendrait des années pour obtenir une contre-preuve vous permettra d'être plus audacieux et d'éviter des dommages économiques.
La société affirme que sa technologie exclusive "extrait les éléments clés du fût qui améliorent l'arôme, la couleur et le goût, en gérant les réactions chimiques critiques... permettant au whisky de vieillir pour des milliards de recettes sur mesure en quelques jours, et non des années".
Le whisky est vieilli « instantanément » à l'aide de la science des matériaux et de l'analyse de données pour faire gagner du temps aux clients et jusqu'à 70 % de leurs coûts. Ce n'est pas une mince affaire : dans le seul État américain du Kentucky, il y a plus de 9 millions de barils de bourbon et d'autres spiritueux.
Et le processus de vieillissement en barrique crée une dispersion: chaque année près de 75 millions de litres d'alcool s'évaporent.
Whisky vieilli en peu de temps: est-ce bon?
Le temps minimum pour produire un whisky vieilli est de 3 ans. La plupart de sa saveur provient des fûts de chêne utilisés pendant le processus de maturation. Un processus obsolète, inexact, imprévisible, non durable et efficace selon Martin Janousek, un autre fondateur de Bespoken Spirits.
Nous avons réinventé le processus avec une science moderne et une technologie durable, produisant les mêmes parfums naturels de bois, de pain grillé et de charbon. Le whisky vieilli et le bourbon adaptés à notre méthode sont déjà vendus en magasin et ont même remporté des concours.
Martin Janousek, un autre fondateur de Bespoken Spirits.
Oui, d'accord, mais quel goût a-t-il ? Malgré les proclamations, il y a ceux qui (peut-être à cause de la résistance psychologique, peut-être pas) ne sont pas d'accord.
Les jugements des critiques sont assez lourds, bien qu'amusants. "Ma première impression a été l'odeur de rouille et d'antiseptique, pas la plus invitante des premiers jours", raconte l'un d'eux. "Cela a le goût du plastique avec un soupçon de pain aux bananes. C'est comme mordre dans votre collation de l'après-midi et oublier de déballer d'abord la cellophane", ajoute un autre. "Boire ça, c'était comme s'asseoir pour manger un bol de flocons d'avoine avec des raisins secs."
Pas très bon et pas bon non plus.
