Chewing-gums biodégradables, desserts aux pois chiches et boissons à base de fèves de cacao : autant d'aliments primés cette année par un salon de l'alimentation axé sur l'écologie et la praticité.
Bien que le SIAL (un grand salon international de l'alimentation auquel plusieurs de mes clients ont participé) ait été annulé en raison de la pandémie de coronavirus, il a gardé la foi dans la tradition tout en attribuant ses prix à la nourriture du futur. les produits les plus innovants de l'année. Une "tradition qui se perpétue depuis plus de 50 ans".
Un secteur souvent accusé de proposer une alimentation de mauvaise qualité, riche en matières grasses, en sucre ou en ingrédients génétiquement modifiés, évolue vers des tendances sociales éco-responsables.
Une table toujours plus verte
Sur les 500 nouveaux produits testés, beaucoup m'impressionnent. De l'ail noir aux boulettes de viande «à la viande», le jury du SIAL a été frappé par des produits riches en légumes, plus simples et plus sains, moins additifs et liés à des valeurs éthiques, environnementales et sociales.
La médaille d'or pour innovation est allé à des gnocchis glacés de l'italien Bocon. Dumplings qui contiennent 70% de légumes et une très courte liste d'ingrédients: épinards, spiruline, pois et thé vert.
Une société française, Triumph, a plutôt remporté la médaille de bronze pour son chewing-gum végétalien qui ne contient ni sucre ni aspartame et se dégrade en trois semaines. Il est fabriqué avec du caoutchouc naturel issu du sapotillier. Une bonne nouvelle pour ceux qui nettoient les bancs d'école et les sièges de cinéma, et bien sûr pour les semelles de nos chaussures.
Nous sommes encore en retard sur l'emballage
En ce qui concerne les emballages, cependant, la transition environnementale s'est considérablement ralentie. Nous connaissons bien le coupable: c'est le plastique, qui a connu un retour en force en raison des craintes des consommateurs liées à la pandémie COVID-19.
Heureusement, la tendance à l'utilisation de produits alimentaires de second choix aux goûts nouveaux ou forts a permis de lutter contre le gaspillage. Par exemple, je biscuits faits avec le grain épuisé des brasseurs.
Et la société suisse Koko Joo a remporté le prix de démarrage pour une boisson aux fèves de cacao sans alcool.
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Pois chiches, écorces d'orange et pollen
Le Prix européen étudiant de l'industrie alimentaire a été décerné à deux jeunes Portugais pour un dessert à base d'aquafaba, un liquide visqueux issu de la cuisson des pois chiches et riche en protéines. Ils l'ont combiné avec des écorces d'orange et du pollen d'abeille, entre autres ingrédients.
"Ce dessert fermenté allie développement durable et santé" grâce à l'inclusion de poires et de légumes riches en glucides pouvant être consommés par les diabétiques, a-t-il expliqué. Dominique Ladevèze, qui coordonne le prix.
"Une future tendance alimentaire parmi la jeune génération est de prendre des ingrédients non appréciés et d'ajouter de la valeur", a-t-il ajouté.
C'était donc aussi pour le deuxième prix, remporté par une équipe grecque avec une sorte de bâtonnet de farine à base de grignons d'olive mélangés à des fruits et légumes.
Food of the future: les nouvelles tendances
La crise du COVID a renforcé plusieurs tendances, y compris une poussée vers des aliments et des substituts de viande abordables, a-t-il déclaré. Xavier Terlet, directeur général du groupe Proteines XTC qui suit les tendances du marché pour le SIAL.
Il a déclaré qu'en raison d'un ralentissement économique attendu, de nombreux produits présentés seraient vendus au prix le plus bas possible. Le défi de l'industrie "est de servir le plus grand nombre de personnes au prix le plus compétitif", a déclaré Terlet.
Dernière chose à noter: les substituts à base de légumes pour la viande et le poisson continuent d'être à la mode.
Je trouve toujours cela plutôt ironique. Quand on voit tous les efforts déployés pour que les substituts de viande ressemblent à de la viande, même s'ils sont destinés à une clientèle végétalienne, on se demande pourquoi ils se donnent autant de mal pour copier un produit animal.
