Michel Lavin, fondateur et associé gérant de Germin8 Entreprises , affirme que les consommateurs ont changé leur mentalité à l'égard de l'alimentation de manière passionnante au cours de la dernière décennie. « Autrefois, nous préférions une alimentation pratique et peu coûteuse ; au fil du temps, nous avons accordé une plus grande importance à la santé. Désormais, les consommateurs veulent également des ingrédients fonctionnels et bénéfiques pour la santé, et c'est le sujet de diverses tendances alimentaires. »
Lavin dit que les consommateurs sont de plus en plus conscients du rôle que joue le régime alimentaire dans leur santé. Il a raison. Et, en termes de tendances alimentaires, c'est une prise de conscience qui ne fera qu'augmenter, même en 2021.
À l'échelle mondiale, les maladies chroniques représentent plus de 70% de tous les décès chaque année, mais 80 % de certaines maladies chroniques peuvent être évitées grâce à une alimentation plus saine. Le régime alimentaire est le deuxième facteur de risque le plus élevé de décès prématuré après le tabagisme et, fait intéressant, il s'agit moins de la consommation de mauvais aliments que des nutriments bénéfiques qui manquent dans notre alimentation.
Voici quatre tendances alimentaires destinées à rester.
Données et traçabilité
Secondo Jean Pougnier, PDG de Amélioration des cultures, Dans le cadre de cette nouvelle tendance alimentaire, la prise de conscience de la santé et de l'alimentation se traduit par la question de la traçabilité. La traçabilité s’étendra au-delà de la sécurité alimentaire et des méthodes de production. Il inclura à terme l’arôme, la saveur, la texture, les avantages nutritionnels et d’autres aspects de la qualité des aliments. Le Big Data a évolué, mais leur utilisation n’a pas encore décollé et cette tendance alimentaire fera de grands progrès en 2021.
Il sera impératif pour les petits agriculteurs des régions reculées du monde de saisir cette tendance alimentaire en 2021 pour montrer avec précision la provenance de tous les facteurs qui influencent et caractérisent positivement les aliments qu'ils vendent.
La création de protéines alternatives et cellulaires
Si nous regardons le marché alternatif des protéines, le Rapport McKinsey de 2019 sur des protéines alternatives a révélé que les ventes d'aliments d'origine végétale ont augmenté de 17% en 2018. En 2019, UBS a a estimé que parmi les tendances alimentaires celle du marché des protéines végétales ou de la viande alternative augmentera de 28% par an. 80 milliards d'euros en 2030.
Les douze derniers mois ont été une période au cours de laquelle de nombreux acteurs émergents ont démontré la preuve de concept de cette tendance alimentaire aux investisseurs et aux médias. Salons internationaux comme Sial, bien que suspendus en raison de Covid sous forme physique, continuent de sélectionner et de produire des nouveautés à la fois sur le marché de la consommation humaine et sur le marché de l'alimentation animale.
insecte c'est l'une de ces entreprises. Ÿnsect veut changer la chaîne alimentaire avec les insectes. L'entreprise, qui a obtenu 425 millions de dollars de financement, transforme les insectes d'élevage en aliments de première qualité. "Nous pensons que les poissons nourris avec des protéines durables (vers de farine) deviendront un label certifié et donc une exigence pour l'aquaculture à l'avenir", dit-il. Antoine Hubert, PDG d'Ÿnsect.
C'est un secteur qui présente des risques. Un goût insatisfaisant, une perception du consommateur et plus encore peuvent saper cette industrie naissante. Pour cette raison, les produits 100% végétaux pourraient à terme l'emporter sur les goûts des consommateurs et sur les parts de marché.
Augmenter l’élimination du carbone grâce à des projets agricoles basés sur la nature
Il existe de nombreuses voies agricoles pour réduire ou éliminer le carbone. J’en ai illustré une dans la dernière tendance food : c’est l’avènement des protéines Carbone négatif et fermes verticales. UNE ferme verticale utilise 98 % de terres en moins tout en réduisant considérablement l’empreinte carbone de la production de protéines et en générant zéro déchet.
Le système alimentaire représente environ 26% (13,6 milliards de tonnes) des émissions mondiales de gaz à effet de serre, l’élevage étant le principal contributeur. Sur les 13,6 milliards de tonnes d'équivalent CO2, environ 31% est attribué à la fermentation entérique et 18% à l'utilisation des terres pour l'élevage.
Ce qui se passerait si tout le monde arrêtait de manger de la viande, ou l’agriculture intensive serait-elle réduite ? Avant de nous poser cette question, demandons-nous comment changer les méthodes agricoles actuelles. L’obstacle le plus important n’est pas la disponibilité de la technologie, mais les aspects économiques nécessaires pour favoriser l’adoption et le changement des pratiques.
Il existe des additifs qui empêchent les animaux de libérer du méthane, mais réduisent les bénéfices des agriculteurs et ne sont donc pas utilisés à grande échelle. Il existe également des méthodes de pâturage qui créent une dynamique où les émissions d'un troupeau donné sont plus que compensées par le carbone séquestré dans le sol, mais ces stratégies de régénération ne sont pas la norme en raison de leur complexité.
Des technologies alternatives, des marchés et des protéines interviendront de plus en plus dans ce secteur et permettront de faire évoluer la production animale vers un modèle plus durable.
La nourriture comme médicament
La pandémie mondiale de Covid-19 a affecté tous les aspects de l’industrie et notre mode de vie collectif. Le confinement ralentit les investissements, mais en même temps il a également créé une opportunité pour les entreprises émergentes qui se concentrent sur la tendance alimentaire de l’alimentation comme médicament.
Que signifie la nourriture comme médicament? Tout produit ou service qui transfère le pouvoir à la nourriture comme moyen de santé. En aval, cela peut inclure des applications grand public qui fonctionnent comme des coachs nutritionnels d'intelligence artificielle (IA), des aliments contenant des ingrédients actifs étayés par des preuves ou des suppléments personnalisés visant à améliorer le microbiome de manière personnalisée.
Les innovations de la nourriture comme médecine incluront des plates-formes informatiques pour découvrir de nouveaux nutriments qui renforcent considérablement notre santé. Méthodes de biotraitement pour produire des nutriments de haute valeur à faible coût. De nouvelles cultures pour restaurer ou enrichir la biodiversité. Même une nouvelle chimie sûre et fiable à utiliser par les agriculteurs.
Les maladies chroniques auront un impact global de 45.000 2030 milliards d'euros d'ici XNUMX. C'est pourquoi l'alimentation en tant que médicament représente une tendance alimentaire gigantesque. Une énorme opportunité pour résoudre les problèmes et attirer les investissements.
