Pat Brown, généticien et fondateur et PDG d'Impossible Foods, s'est dit convaincu que nous pouvons remplacer l'utilisation d'animaux par la technologie alimentaire d'ici 2035.
En marge d'une conférence Web Summit, Pat Brown il a accordé une interview au Washington Post en paraissant plutôt déterminé. "Notre mission est de remplacer complètement l'utilisation d'animaux par la technologie alimentaire d'ici 2035. Nous sommes très sérieux et pensons que cela est réalisable", a-t-il déclaré.
Un objectif ambitieux
J'étais convaincu que nous réussirions lorsque j'ai lancé cette entreprise, et je suis encore plus confiant maintenant. Le jeu est terminé pour l’industrie alimentaire d’aujourd’hui. Il ne comprend tout simplement pas encore
Pat Brown, aliments impossibles
Selon l'entreprise Brown, chaque fois que vous mangez un Impossible Burger au lieu d'un hamburger au bœuf, 96 % de terres en moins, 87 % d’eau en moins et 89 % de CO2 en moins sont gaspillés.
Brown a reconnu que le problème environnemental n'est pas suffisant pour inciter les gens à changer leur alimentation. C'est pourquoi son entreprise a décidé d'adopter une approche différente.
« La seule raison pour laquelle nous avons adopté une nouvelle approche est que nous dépendons de la création d’un produit que les gens doivent aimer. Les consommateurs qui ne se soucient pas du changement climatique choisiront un produit technologique alimentaire « uniquement » s'il est délicieux, pratique et possède une valeur nutritionnelle élevée. Pour beaucoup, la durabilité ne sera qu’un bonus », a-t-il déclaré.
Pour beaucoup, mais pas pour tout le monde. Je pense que la durabilité aura un poids élevé, sinon le principal, dans le choix d'essayer des produits de technologie alimentaire.
Moins de viande ou zéro viande pour le bien de la planète?
De loin, le facteur de destruction le plus important aujourd'hui est le changement climatique. À cela s'ajoute l'effondrement du biodiversité mondiale, et l’utilisation d’animaux comme technologie alimentaire aggrave encore la situation.
« Nous devons nous en débarrasser », dit Brown. « C’est bien plus important que le remplacement des combustibles fossiles en termes de bénéfices pour le monde. »
Technologie alimentaire d'ici 2035: est-ce possible?
L’avenir de l’alimentation dépend également de la science et de la biochimie. Ce qui se cache derrière l'Impossible Burger est assez intéressant, car il nous dit aussi quelque chose sur nous.
Manger est avant tout une expérience sensorielle qui se déroule dans le cerveau. Pour y parvenir, les scientifiques doivent réfléchir à la question de savoir comment amener le cerveau à envoyer des signaux liés à quelque chose de bien, puis les associer à la consommation de viande, même si l'aliment en question ne provient pas d'un animal mais de plantes.
En bref, l'objectif (du moins celui d'Impossible Foods selon Brown) est de préparer un burger végétarien que les gens peuvent manger, en obtenant exactement la même expérience que de manger un burger au bœuf. Y compris le son, la vue, l’odorat et le goût.
De ce point de vue on peut même parler d’alimentation « neuroscientifique », plutôt que végétarienne. Un produit né de la réponse à une question cruciale : qu'est-ce qui fait de la viande une « viande » ?
Qu’est-ce qui fait de la viande une « viande » ? Qu’est-ce que l’hème ?
Pour répondre à cette question, les chercheurs en technologie alimentaire ont décomposé un morceau de bœuf. Molécule par molécule. Et ils ont identifié la molécule essentielle derrière la saveur de la viande. Ça s'appelle Eme.
Hème est un composé essentiel qui contient du fer et se trouve dans les êtres vivants. L'hème est présent naturellement à des concentrations assez élevées dans le sang des humains et d'autres animaux. On le trouve également en concentrations beaucoup plus faibles dans de nombreuses plantes.
Bien. Impossible Foods dit que l'hème est ce qui donne à la viande le goût de la viande. L'hème donne également la couleur rose à la viande et c'est ce qui rend le sang rouge. Et après cuisson, il devient brun. Tout comme la viande, allez-y.
Où trouver de l'Hème, si ce n'est chez les animaux ?
L'hème peut être extrait des racines des plants de soja. Là leghémoglobine le soja est l'hème utilisé par Impossible Foods. D'autres l'obtiennent des navets.
Et les autres ingrédients? La technologie alimentaire se concentre sur les protéines de blé texturées pour reproduire la texture charnue du bœuf. Les protéines de pomme de terre sont utilisées pour l'extérieur croustillant. Pour obtenir quelque chose qui ressemble à du gras, et qui grésille sur le grill, on ajoute de très petits flocons d'huile de coco.
Le résultat est un produit qui a l'apparence, la texture et la saveur du bœuf.. Le point de départ d'un processus où le cerveau ne pourra pas faire la distinction entre un hamburger au bœuf et un autre qui n'est pas du bœuf.
Si l'on considère la part de ceux qui se concentreront directement sur les produits végétaux, des produits comme Impossible Burger conviennent à ceux qui mangent de la viande.
Un végétarien n'aime plus la viande ou ce qui ressemble à de la viande.
Les mangeurs de viande, ai-je dit, ont une alternative qui offrira non seulement la même expérience sensorielle, mais représentera une option alimentaire durable et plus saine qui profitera à eux, aux animaux et à la planète.
