Une équipe de scientifiques russes de l’Université d’État de l’Oural du Sud et leurs collègues égyptiens ont créé deux aliments fonctionnels pour lutter contre l’anémie.
C'est un pain et une boisson riches en fer et en protéines qui aident à traiter l'anémie et d'autres minéraux qui renforcent le système immunitaire.
L'article sur la création et les avantages des aliments fonctionnels a été publié dans le Journal of Food Processing and Preservation and Plants.
Aliments fonctionnels: la santé en bouteille et à table
Une équipe internationale de scientifiques dirigée par le professeur Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi a développé une sorte de « Tru Blood ». Une boisson qui « fait littéralement du sang » améliorant la santé et la satiété. Des aliments fonctionnels comme celui-ci peuvent sonner l’alarme et inverser complètement une tendance (même en déclin) : celle de l’alimentation savoureuse mais « riche » et lourde.
Passer des habitudes de consommation à nourriture saine Les chercheurs du Département de la technologie et de l'organisation de la restauration cherchent à créer de nouveaux aliments sains.
Guerre totale contre l'anémie
Les récents développements scientifiques visent à lutter contre l’anémie et la malnutrition. Ces affections douloureuses sont courantes dans le monde moderne et vous pouvez vous en débarrasser en vous nourrissant, par exemple, de boissons et d'aliments fonctionnels.
Sang vrai
Sous la direction du professeur Al-Suhaimi, une équipe de chercheurs a créé et testé un jus de betterave fermenté spécial pour traiter et prévenir l'anémie.
Le jus est un mélange d'extrait de betterave, de lait et de probiotiques. C'est la première boisson fermentée créée à cet effet.
« Il ne faut pas oublier que nous n’avons pas créé de médicaments, mais des aliments fonctionnels naturels. Ce jus peut compenser le manque de fer, de zinc, de manganèse et de calcium dans l’organisme. Une portion de la boisson répond à tous les besoins en ces minéraux. Sa teneur en glucides est faible. Cela aidera à vaincre l’anémie et à améliorer la digestion », dit-il. Sobhi Ahmed Azab Al Suhaimi, professeur du Département de Technologie et Organisation de la Restauration Publique de l'Institut du Sport, du Tourisme et des Services.
Pain « de fer »
Le deuxième des aliments fonctionnels contre l’anémie est le pain au quinoa. La farine de ce pseudo-blé était ajoutée à la farine de blé pour produire cet aliment. Expérimentalement, les scientifiques ont découvert que avec un ratio allant jusqu'à 30%, le produit cuit conserve les éléments nutritionnels du quinoa. Dans une telle quantité (30%), le quinoa n'a jamais été utilisé pour la cuisson du pain.
Dans ce super pain, la teneur en acides aminés a triplé, le fer quadruplé et il y a encore plus de vitamines et de minéraux. 300 grammes de ce pain par jour permettent à une personne de reconstituer tous les nutriments contenus dans le produit. 100 grammes garantissent le même résultat en combinaison avec d'autres produits « riches », comme la viande ou les œufs.
« Dans cette étude, nous nous sommes concentrés sur les besoins des femmes enceintes et des enfants, qui souffrent souvent d'anémie et de malnutrition. Ce pain les aidera à faire face à ces problèmes. De plus, malgré l'ajout de quinoa, le prix de ce pain sera acceptable. Même les personnes ayant de faibles revenus pourront l’acheter », explique le professeur Al-Suhaimi.
Références: Eman Abdo et coll. Évaluation nutritionnelle des betteraves (bêta vulgaris L.) et son application potentielle dans une boisson fonctionnelle (2020). DOI: 10.3390 / plantes9121752
Sobhy El - Sohaimy A. et al. Développement et caractérisation de pain fonctionnel complété avec de la farine de quinoa, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
