Même les plus conservateurs d’entre nous, entre un sac de congélation et un autre, jettent de temps en temps un peu de nourriture.
Il n'y a pas d'autre explication pour laquelle environ 35% du gaspillage alimentaire se produit à la fin de la chaîne d'approvisionnement: les magasins et les ménages.
Mais le reste (c'est-à-dire la majeure partie du 1,3 milliard de tonnes du gaspillage alimentaire dans le monde) se produit aux stades de la production, de la manipulation, du stockage et du transport, lorsque les aliments sont les plus susceptibles de se gâter en cas d'infrastructures inefficaces.
De nombreuses entreprises agissent pour lutter contre le phénomène à tous les niveaux. Voici trois technologies qui transformeront les déchets alimentaires et les restes alimentaires en nouveaux produits.
Ne jetez rien
La consommation d’animaux du nez à la queue est une tendance croissante en matière de durabilité alimentaire dans un contexte de baisse générale de la consommation de viande.
Introduit dans la cuisine moderne au début des années 2000 et l'une des grandes tendances de ces dernières années, il englobe toutes les parties d'un animal, des entrailles jusqu'aux oreilles. Cependant, de nombreux consommateurs ne veulent toujours pas manger de cartilage, de pattes ou d’autres parties, ce qui contribue à l’augmentation du gaspillage alimentaire.
Pour utiliser des sous-produits de viande, une startup de Singapour a conçu une méthode pour les fermenter et les transformer pour créer une excellente sauce à la viande. Utilisant des levures de vin et des ferments lactiques probiotiques, cette technique nécessite moins de préparation, est plus rapide et nécessite moins de sel.
Prêt, prêt, redémarrer
Parmi les plus gros déchets alimentaires, le pain est l'un des trois premiers au monde. Des centaines de tonnes jetées chaque jour par les familles ou les boulangeries en fin de journée.
Le recyclage du pain invendu en une boisson probiotique est un moyen de réduire le gaspillage alimentaire et d'ajouter de la valeur aux boulangeries.
La boisson crémeuse contient des probiotiques vivants qui conviennent également aux végétaliens et aux personnes intolérantes au lactose. Avec plus d'un milliard de cellules probiotiques vivantes par portion, la boisson peut être conservée jusqu'à 1 semaines.
La première boisson du genre permettra aux boulangeries de transformer efficacement les restes en un produit de grande valeur.
Des déchets alimentaires aux fibres multifonctionnelles
En matière de soins personnels et de produits alimentaires, les consommateurs récompensent de plus en plus les produits naturels. Chacun devient plus conscient de son empreinte environnementale, et c'est bien.
Pour répondre à la demande des consommateurs, une nouvelle technologie est apparue en Irlande, conçue pour transformer les déchets alimentaires végétaux en produits à base de fibres fonctionnelles pour les soins personnels ou les produits alimentaires.
Les déchets d'origine végétale tels que les marcs de carottes, les écorces d'agrumes, les légumes jetés car « laids » et les extraits de plantes seront biotraités, évalués pour leurs performances et personnalisés en fonction des besoins du client.
Le procédé réduira la dépendance vis-à-vis des fibres fonctionnelles actuelles telles que l'agar, la pectine, l'alginate et la méthylcellulose.
Conçues pour les entreprises ayant accès à une grande quantité de biomasse, les fibres peuvent être utilisées dans les soins personnels ou l'horticulture, et même comme produit alimentaire dans les sauces et les confiseries.
