Une équipe de recherche a interrogé 5.054 XNUMX consommateurs du Brésil, d'Allemagne, d'Inde, du Royaume-Uni et des États-Unis. Le but? Comprendre ce qu'ils pensent du fromage et des produits laitiers qui n'impliquent pas l'utilisation d'animaux.
La fermentation de précision c'est un processus qui permet la production de protéines spécifiques par des micro-organismes. En insérant une séquence copiée d'ADN bovin, les micro-organismes produisent des protéines de lait à partir desquelles faire du fromage. Le processus est plus efficace que d'utiliser des animaux pour fabriquer des protéines. Et surtout il évite les effets secondaires négatifs de l'élevage industriel des animaux, responsable de 18 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre.
Les résultats de l'étude, publié dans le magazine Frontières des systèmes alimentaires durables, montrent que les consommateurs du monde entier sont prêts pour un fromage fabriqué à partir de véritables protéines de lait produites par des micro-organismes.
Du vrai fromage, pas de fermes
Dans tous les pays et pour toutes les tranches d'âge, 79% des consommateurs est prêt à essayer le fromage de fermentation de précision. 71% sont prêts à payer pour ces produits (c'est aussi un chiffre significatif). La dite "flexitarien"ont montré les plus hauts niveaux d'enthousiasme pour ces produits.
Tout comme nous avons vu le lait végétal s'emparer d'une part croissante du marché du lait ces dernières années, nous voyons maintenant que les consommateurs sont prêts pour un nouveau type de produits laitiers sans animaux.
Christophe Bryant, Ph.D., Université de Bath
Voir les groupes de consommateurs croissants, même les plus jeunes, conduire à l'adoption de fromages sans animaux est un excellent indicateur que ces produits séduiront les consommateurs bien au-delà des marchés de niche du fromage végétalien actuel.
Le marché prépare la révolution "flexible"
Les résultats ont montré que les consommateurs comprenaient les grandes améliorations du goût par rapport aux produits laitiers végétaliens actuels, tout en démontrant qu'ils reconnaissaient les avantages environnementaux et éthiques des produits laitiers sans animaux, qui causent le85-97% d'émissions en moins que gaz à effet de serre par rapport aux produits laitiers conventionnels.
Conclusion : La plupart des amateurs de fromage pensent que les produits végétaliens actuels sont loin du niveau de saveur ou de fonctionnalité qui répond à leurs besoins.
La fermentation de précision permettra de changer cela et de produire du vrai fromage sans impliquer les animaux.
