Avec l'augmentation de la demande et les nombreux défis de durabilité de l'agriculture traditionnelle, il existe un besoin urgent de trouver d'autres façons de faire du café. La demande pour cette boisson est énorme. Vous n'en avez aucune idée, croyez-moi.
Et le besoin de plus en plus de superficies pour produire suffisamment de café conduit à la déforestation, en particulier dans des zones cruciales de la forêt tropicale.
Café de culture cellulaire
La société VTT se développe la production de café à partir de cellules végétales dans son laboratoire en Finlande. Dans le processus, des cultures cellulaires flottant dans des bioréacteurs remplis de nutriments sont utilisées pour produire divers produits à base d'animaux et de plantes.
« Chez VTT, ce projet s'inscrivait dans notre démarche globale de développement de la production biotechnologique de produits d'usage courant et ménager traditionnellement issus de l'agriculture. Pour cela, nous utilisons de nombreux hôtes différents, comme des microbes, mais aussi des cellules végétales », explique le médecin. Heiko Rischer, responsable de l'équipe de recherche du VTT.
Comment est né le café « cellulaire » ?
Le café cellulaire est né en établissant ses lignées cellulaires en laboratoire et en les transférant dans des bioréacteurs pour commencer à produire de la biomasse. Après l'analyse de la biomasse, un procédé de torréfaction a été mis au point et les tasses de la boisson noire ont finalement été évaluées par un panel de "dégustateurs"
L'ensemble de la procédure a nécessité la contribution de plusieurs disciplines et d'experts dans les domaines de la biotechnologie végétale, de la chimie et de la science alimentaire.
Est-ce une ciofeca ? (qui sait comment ce mot sera traduit en 10 langues).
Actuellement, le café produit en laboratoire est un aliment expérimental et nécessite le feu vert des différentes associations (FDA aux Etats-Unis, Novel Food en Europe) avant d'être commercialisé.
"L'expérience de boire la première tasse de ce café était passionnante", déclare Rischer. "J'estime qu'il ne reste que quatre ans pour accélérer la production et l'approbation réglementaire. La croissance des cellules végétales nécessite des compétences spécifiques pour optimiser le processus. Le traitement en aval et la formulation du produit, l'approbation réglementaire et le lancement sur le marché sont les étapes finales. Cela dit, il est maintenant prouvé que le café cultivé en laboratoire peut être une réalité. »
L'agriculture cellulaire : une des pistes pour une production alimentaire plus durable.
Ce n'est pas seulement une question de café. Le véritable impact de ces recherches changera l'alimentation du monde. Ces dernières années, j'ai parlé d'étudier des ateliers lait, fromage, miel, viande, poisson à partir de cultures cellulaires ou bactériennes. Il y aura des entreprises qui repenseront la production d'ingrédients alimentaires et domineront le marché.
