Mettez un instant de côté les grandes infrastructures imprimées en 3D. Maisons? Oublie les. Les véhicules? Oublie. Il est temps de parler des choses sérieuses - il est temps de parler du POULET imprimé en 3D. Réalisons-nous? Côtelettes imprimées en 3D et cuites en même temps au laser. Qui pourra jamais faire un tel prodige ?
C'est le résultat du travail d'une équipe de scientifiques de l'Université Columbia de New York. La « chef imprimante » se présente sous la forme d’une machine dotée de la capacité d’imprimer en 3D de la viande de poulet, réalisant également une « cuisson de précision » via un « laser multi-longueurs d’onde ».
Pour ceux qui sont curieux de connaître la viande cultivée en laboratoire (moi y compris) : le poulet ne se matérialise toujours pas de nulle part : je ne parle pas de créer une viande réaliste comme le bœuf wagyu à partir de matériaux qui sont tout sauf. Dans l’état actuel des choses, l’équipe a simplement alimenté la machine avec de la purée de poulet, un peu à la manière des nuggets des entreprises de restauration rapide. Bien sûr, cet usage suggère que dans un avenir proche, une côtelette impossible à distinguer de celles que nous mangeons aujourd’hui sera également imprimée à partir de viande cultivée, mais ce n’est pas le moment.
Le plus : une cuisson de précision, pour le poulet et plus
Dans leur article publié ce mois-ci dans la revue Science of Food, l’équipe de Columbia affirme que le principal défi à relever était « la livraison spatiale contrôlée de l’énergie de cuisson ». Et c’est exactement là que les lasers entrent en jeu. Les lasers vous permettent de diriger un jet d’énergie thermique précis et facilement contrôlable directement là où vous en avez besoin. Il peut être si précis qu'il peut cuire une escalope de poulet directement dans son emballage.
En expérimentant avec différents types de lasers, l'équipe a découvert que les lasers infrarouges faisaient dorer les aliments « plus efficacement » que les lasers bleus, mais que les lasers bleus étaient apparemment meilleurs pour cuire le poulet en interne.
On pense que cette technologie « d’imprimante de chef » permettra une conception alimentaire plus créative, nous permettant de personnaliser les repas et de cuisiner (même à la maison) avec des qualités auparavant impensables : d’après les tests, la poitrine de poulet « imprimée et cuite » a retenu plus d’humidité et a rétréci. moins pendant la cuisson que le poulet régulièrement cuit.
Dans ce qui pourrait être l'un des tests de goût les plus tristes jamais réalisés, le duo de chercheurs a décidé que le poulet cuit au laser et imprimé en 3D était meilleur que le poulet préparé de manière conventionnelle. Malgré le fait qu'il y avait un goût métallique laissé par le laser pendant la cuisson. Il reste encore un peu de travail à faire, en attendant je propose toujours la méthode traditionnelle.
