Mettez un instant de côté les grandes infrastructures imprimées en 3D. Maisons? Oublie les. Les véhicules? Oublie. Il est temps de parler des choses sérieuses - il est temps de parler du POULET imprimé en 3D. Réalisons-nous? Côtelettes imprimées en 3D et cuites en même temps au laser. Qui pourra jamais faire un tel prodige ?
Il est le fruit du travail d'une équipe de scientifiques de l'université de Columbia à New York. L'"imprimante chef" se présente sous la forme d'une machine capable d'imprimer en 3D de la viande de poulet, tout en effectuant une "cuisson de précision" via un "laser multi-longueur d'onde".
Pour ceux qui sont curieux de connaître la viande cultivée en laboratoire (moi y compris) : le poulet ne se matérialise toujours pas de nulle part : je ne parle pas de faire de la viande réaliste comme le bœuf wagyu à partir de matériaux qui sont tout sauf cela. En l'état actuel des choses, l'équipe s'est contentée d'alimenter la machine avec de la purée de poulet, un peu à la manière des pépites des Fast Food. Bien sûr, cet usage suggère que dans un avenir proche une côtelette indiscernable de celles que nous mangeons aujourd'hui sera également moulée à partir de viande de culture, mais ce n'est pas le moment.
Le plus : une cuisson de précision, pour le poulet et plus
Dans leur article publié ce mois-ci dans la revue Science of Food, l'équipe de Columbia affirme que le principal défi à surmonter était "la livraison spatiale contrôlée d'énergie de tir". Et c'est là qu'interviennent les lasers. Les lasers vous permettent de diriger un jet d'énergie thermique précis et facilement contrôlable directement là où vous en avez besoin. Il peut être suffisamment précis pour cuire une escalope de poulet directement dans son emballage.
En expérimentant différents types de lasers, l'équipe a découvert que les lasers infrarouges faisaient brunir les aliments "plus efficacement" que les bleus, mais apparemment, les lasers bleus étaient meilleurs pour cuire le poulet en interne.
On pense que cette technologie « d'imprimante de chef » permettra une conception plus créative des aliments, nous permettant de personnaliser les repas et de cuisiner (même à la maison) avec des qualités jusqu'alors impensables : d'après les tests, la poitrine de poulet « imprimée et cuite » a conservé plus d'humidité et rétrécit moins pendant la cuisson que le poulet cuit régulièrement.
Dans ce qui pourrait être l'un des tests de goût les plus tristes de tous les temps, le duo de chercheurs qui s'est prêté au test a décidé que le poulet cuit au laser et imprimé en 3D était meilleur que le poulet préparé de manière conventionnelle. Malgré le fait que l'on pouvait sentir le goût métallique laissé par le laser lors de la cuisson. Il reste encore un peu de travail à faire, alors que je suggère encore la méthode traditionnelle.
