Mettez un instant de côté les grandes infrastructures imprimées en 3D. Maisons? Oublie les. Les véhicules? Oublie. Il est temps de parler des choses sérieuses - il est temps de parler du POULET imprimé en 3D. Réalisons-nous? Côtelettes imprimées en 3D et cuites en même temps au laser. Qui pourra jamais faire un tel prodige ?
Il est le fruit du travail d'une équipe de scientifiques de l'Université Columbia à New York. L'« imprimante chef » se présente sous la forme d'une machine capable d'imprimer en 3D de la viande de poulet, effectuant également une « cuisson de précision » à l'aide d'un « laser à longueurs d'onde multiples ».
Pour ceux qui s'intéressent à la viande cultivée en laboratoire (moi y compris) : le poulet ne se matérialise toujours pas à partir de rien : je ne parle pas de faire de la viande réaliste comme le bœuf wagyu à partir de matériaux qui sont tout sauf. Dans l'état actuel des choses, l'équipe a simplement alimenté la machine avec de la purée de poulet, un peu à la manière des pépites de la société Fast Food. Bien sûr, cet usage suggère que dans un avenir proche, une côtelette indiscernable de celles que nous mangeons aujourd'hui sera également moulée à partir de viande cultivée, mais ce n'est pas le moment.
Le plus : une cuisson de précision, pour le poulet et plus
Dans leur article publié ce mois-ci dans la revue Science of Food, l'équipe de Columbia affirme que le principal défi à surmonter était "la livraison spatiale contrôlée de l'énergie de cuisson". Et c'est là qu'interviennent les lasers. Les lasers vous permettent de diriger un jet d'énergie thermique précis et facilement contrôlable directement là où vous en avez besoin. Il peut être suffisamment précis pour cuire une escalope de poulet directement dans son emballage.
En expérimentant avec différents types de lasers, l'équipe a découvert que les lasers infrarouges brunissaient les aliments «plus efficacement» que les lasers bleus, mais apparemment, les lasers bleus étaient meilleurs pour la cuisson interne du poulet.
On pense que cette technologie « chef imprimante » permettra une conception plus créative des aliments, nous permettant de personnaliser les repas et de cuisiner (même à la maison) avec des qualités jusque-là impensables : à partir de tests, la poitrine de poulet « imprimée et cuite » a conservé plus d'humidité et rétrécit moins pendant la cuisson que le poulet cuit régulièrement.
Dans ce qui pourrait être l'un des tests de goût les plus tristes de tous les temps, le duo de chercheurs qui s'est prêté au test a décidé que le poulet cuit au laser et imprimé en 3D était meilleur que le poulet préparé de manière conventionnelle. Malgré le fait que vous puissiez sentir le goût métallique laissé par le laser pendant la cuisson. Il y a encore un peu de travail à faire, alors que je suggère toujours la méthode traditionnelle.
