Lors d'un dîner avec d'autres entrepreneurs et investisseurs de la food tech fin 2018, l'entrepreneur et investisseur David Friedberg il a parlé à des scientifiques d'une étude récente qu'il avait lue. Selon des recherches (et il a fallu des scientifiques, je pense), la plupart des boissons sont principalement composées d'eau, dont seulement 1 % contribue à leur saveur.
Il n’a pas fallu longtemps pour que quelqu’un se demande à voix haute s’il était possible de construire une machine capable de mélanger presque toutes les boissons. "Pourquoi ne pas créer une sorte de réplicateur de Star Trek et permettre aux gens d'imprimer la boisson qu'ils veulent, quand ils le veulent, directement chez eux ?"
Ainsi est né le concept de Cana (une référence biblique évidente, n'est pas ?) une « imprimante moléculaire pour boissons » appena uscita après quatre ans d'incubation.
Cana, un Netflix pour les boissons
L'appareil, qu'un investisseur décrit comme un « Netflix pour les boissons », ne contient qu'une seule cartouche contenant des centaines de composés aromatiques, selon la société.
Selon Friedberg, Cana peut produire presque n'importe quel type de boisson : "Nous pouvons imprimer un nombre infini de boissons à partir de quelques composés aromatiques principaux. Nous savons que nous pouvons le faire dans de nombreuses catégories de boissons existantes : jus de fruits, sodas, boissons gazeuses, cocktails, vin, thé, café et bière. Les tests effectués auprès des consommateurs ont évalué nos boissons imprimées comme étant égales ou supérieures aux alternatives disponibles dans le commerce. Notre matériel peut imprimer des boissons rapidement et avec précision, ce qui permettra d'économiser du temps et de l'argent.
Une production décentralisée, pas seulement des boissons
De la taille d’un grille-pain, Cana utilise ce que l’entreprise appelle une « nouvelle méthode microfluidique de distribution de liquide ». Ce qui, quel que soit le sens de l’expression, ne se traduit que par une seule chose : une production décentralisée.
Fabriquer une imprimante moléculaire (est-ce que j'utilise vraiment ce mot ?) c'est en fait inventer un nouveau type de supply chain. La production de choses nées dans des usines situées n'importe où pouvait commencer directement à partir du point de consommation : la maison de chacun.
Il va sans dire que 99% du matériel est plus que local : l'eau du robinet. Mieux ceci ou toute la chaîne de production et de logistique, y compris l'emballage? Moins d'énergie à produire, moins d'émissions.
Cana est avant-gardiste, que cela vous plaise ou non
L’intelligence dans le système alimentaire fait un grand pas en avant. La comparaison avec Netflix n'est pas exagérée : comme pour d'autres produits qui disposaient de très nombreux supports, même les aliments peuvent en partie se « dématérialiser », se décomposer et naître de manière plus rapide et plus économique. Qu'il s'agisse de robots capables de préparer des salades en assemblant des ingrédients frais, ou de technologies permettant de cultiver des aliments ou d'imprimer des boissons, c'est une tendance que nous verrons se développer.
Friedberg et l'équipe de Cana ont fait la promotion de leur machine de manière intelligente, comme un moyen de faire des boissons sans avoir à jeter une centaine de contenants chaque mois à la poubelle ou au bac de recyclage.
De la science-fiction à la réalité : d'ici fin février, l'entreprise présentera les prix de l'appareil et du premier modèle. Cana promet que sa machine et ses arômes coûteront moins cher que les boissons emballées.
