Une nouvelle version du « lait végétal » s'apprête à remplir les rayons des supermarchés. Il s'appelle Bettermilk et c'est du lait sans vache. Elle est en effet dépourvue de références animales, et est générée par la culture de champignons, à partir desquels sont obtenues les protéines du lait.
L'entreprise manufacturière, la Terre meilleure, a découvert comment transformer la protéine de champignon en quelque chose de très similaire au lactosérum de lait de vache.
La boisson obtenue a la même onctuosité et le même corps que le lait, à tel point qu'elle ne ressemble en rien à du lait végétal. Contrairement à de nombreux autres produits, il n'est pas dérivé d'éléments tels que le riz, l'avoine ou les noix, mais exclusivement de champignons. Si vous vous demandez quel goût ça a, vous pourriez être surpris de découvrir que le goût est très similaire à celui du lait conventionnel.
Bettermilk, le lait végétal non conventionnel
Lizanna Falsetto, fondateur et PDG de Betterland, a confirmé le goût et la fonctionnalité de Bettermilk. Une fois moussé, ce nouveau lait saura résister sans devenir « plat » (comme cela arrive souvent avec le lait végétal).
Lorsque vous le versez dans votre café, vous pouvez boire une tasse entière de café tout en gardant de la mousse au fond
Lizanna Falsetto, Terre meilleure
Un lait aux champignons. Oui monsieur.
Tout cela est possible grâce à la présence de la protéine de champignon. Seconde Péroumal Gandhi, co-fondateur de Journée parfaite: « La protéine lui confère l’essentiel de ses fonctionnalités. Il se lie à l'eau, à l'air et fait ce que le lait. »
L’entreprise produit ses protéines grâce à un processus appelé «fermentation de précision« . Les microbes de fermentation sont génétiquement modifiés avec de l'ADN de vache, afin de pouvoir produire des protéines de lactosérum.
Le processus de fermentation est ensuite activé par l'ajout de sucre. Le résultat final n’est autre que Bettermilk, le lait végétal le plus révolutionnaire de ces dernières années. Actuellement, deux variantes différentes sont disponibles : le lait entier et le lait extra crémeux.
Le produit fera ses débuts à Expo West le mois prochain, puis apparaîtra dans les supermarchés au printemps. Et puis tout s'épanouir !
