Qui déteste le sucre ? C'est un joker fantastique, qui a rendu l'industrie alimentaire (et la moitié du monde) littéralement accro à sa saveur. Cela n’a évidemment aucune conséquence positive, tous les excès sont désastreux. Diabète type 2e obésité ils sont là pour nous le rappeler ainsi qu'aux 2,5 milliards de personnes qui en souffrent.
Des substituts non caloriques seraient nécessaires : un véritable « Saint Graal » que les chercheurs recherchent depuis des décennies : et quelqu'un aurait peut-être trouvé ce que nous recherchions.
Douceur des agrumes
Une équipe scientifique de l'Institut des Sciences de l'Alimentation et de l'Agriculture deUniversité de Floride édulcorants naturels dérivés des agrumes, un groupe de fruits qui peuvent être produits pratiquement partout dans le monde.
Une découverte révolutionnaire qui pourrait offrir à l'industrie agroalimentaire de nouvelles opportunités pour produire des aliments et des boissons à faible teneur en sucre et une douceur comparable à l'actuelle.
Professeur agrégé de sciences alimentaires Yu Wang, qui a dirigé le projet, est ravi des résultats. Il a bien raison, ils sont étonnants : ils ont révélé à partir de l'étude de 11 variétés d'agrumes 8 nouveaux édulcorants ou composés qui améliorent le goût sucré.
L’industrie alimentaire peut en sortir transformée
"Nous avons identifié une source naturelle d'édulcorant artificiel, Oxime V, qui n'a jamais été identifiée à partir d'une source naturelle auparavant", a déclaré Wang.
Cette découverte créera de nouvelles opportunités pour les producteurs d'agrumes et guidera la sélection des variétés à sélectionner.
Un effet domino qui touchera l'agriculture, l'agroalimentaire et la santé humaine.
Réduire le sucre sans diminuer le goût sucré des aliments est une « mise à niveau » qui concerne tout type de produit : il n'existe actuellement aucune alternative au sucre qui ne modifie d'une manière ou d'une autre ce que nous mangeons, entre le goût et l'arrière-goût. Et cela "oblige" l'industrie agroalimentaire à jouer avec les arômes et les substances pour équilibrer le résultat (comme si elle ne produisait pas déjà des aliments ultra-transformés, avec toutes les conséquences que cela entraîne).
Le programme de sélection d'agrumes UF/IFAS couvert par cette étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (je mets le lien ici) a un véritable potentiel de transformation.
Parmi les 11 sélections de saveurs uniques et exceptionnelles, je signale UF 914 (un hybride de pamplemousse) et EV-2 et OLL-20 (les deux oranges douces). Les mandarins ont également été inclus dans le projet, notamment Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 et 18A-10-38.
Parfois, de bonnes nouvelles sont nécessaires.
