Qui déteste le sucre ? C'est un joker fantastique, qui a rendu l'industrie alimentaire (et la moitié du monde) littéralement accro à sa saveur. Il est clair que cela n'a aucune conséquence positive, tous les excès sont désastreux. Diabète type 2e obésité ils sont là pour nous le rappeler ainsi qu'aux 2,5 milliards de personnes qui en souffrent.
Nous aurions besoin de substituts non caloriques : un véritable "Saint Graal" que les chercheurs poursuivent depuis des décennies : et quelqu'un aurait peut-être trouvé ce que nous recherchons.
Douceur des agrumes
Une équipe scientifique de l'Institut des sciences de l'alimentation et de l'agriculture duUniversité de Floride édulcorants naturels dérivés des agrumes, un groupe de fruits qui peuvent être produits pratiquement partout dans le monde.
Une découverte révolutionnaire qui pourrait donner à l'industrie alimentaire de nouvelles opportunités pour produire des aliments et des boissons à faible teneur en sucre et une douceur comparable à l'actuelle.
Professeur agrégé de sciences alimentaires Yu Wang, qui a dirigé le projet, est ravi des résultats. Il a bien raison, ils sont étonnants : ils ont révélé à partir de l'étude de 11 variétés d'agrumes 8 nouveaux édulcorants ou composés qui améliorent le goût sucré.
L'industrie alimentaire peut émerger transformée
"Nous avons identifié une source naturelle pour un édulcorant artificiel, l'Oxime V, qui n'a jamais été identifiée à partir d'aucune source naturelle auparavant", a déclaré Wang.
Cette découverte créera de nouvelles opportunités pour les producteurs d'agrumes et guidera la sélection des variétés à sélectionner.
Un effet domino qui touchera l'agriculture, l'agroalimentaire et la santé humaine.
Réduire le sucre sans réduire le goût sucré des aliments est une "mise à niveau" qui touche toutes sortes de produits : il n'existe actuellement aucune alternative au sucre qui ne modifie d'une manière ou d'une autre ce que nous mangeons, entre goût et arrière-goût. Et cela "oblige" l'industrie agroalimentaire à jouer avec les arômes et les substances pour équilibrer le résultat (comme si elle ne produisait pas déjà des aliments ultra-transformés, avec toutes les conséquences que cela entraîne).
Le programme de sélection d'agrumes UF/IFAS couvert par cette étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (je mets le lien ici) a un véritable potentiel de transformation.
Parmi les 11 sélections de saveurs uniques et exceptionnelles, je signale UF 914 (un hybride de pamplemousse) et EV-2 et OLL-20 (les deux oranges douces). Les mandarins ont également été inclus dans le projet, notamment Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 et 18A-10-38.
Parfois, de bonnes nouvelles sont nécessaires.
