Si je te raconte "KraftHeinz" Quelque chose me vient sûrement à l'esprit. Serait-ce du ketchup ? Sera-ce Plasmon ou Philadelphie ? Cela peut être n'importe quoi : c'est une entreprise qui possède près de 200 marques. Condiments, produits laitiers, viandes, boissons gazeuses, café : on ne peut qu'imaginer l'ampleur des activités de ce méga groupe industriel. Et vous imaginez à quel point sa position, en tant que producteur de les aliments transformés, est en danger à une époque où l’on prend de plus en plus conscience du fait que ils sont littéralement toxiques. Pour cela, KraftHeinz a compris qu'il fallait se lancer dans une bataille pour obtenir des produits avec moins de calories, de sodium, de sucre et de graisses saturées.
"Surtout les sucres", dit-il Jean Topinka, responsable de la stratégie de recherche chez KraftHeinz."Nous devons les réduire drastiquement d'ici 2025 " .
Vous devez travailler dur
KraftHeinz a déjà conclu un partenariat avec le en 2018 Institut Wyss pour l'ingénierie d'inspiration biologique de Harvard, une institution qui utilise la conception biologique pour créer de nouvelles solutions. La cible? Développer de nouvelles techniques et technologies pour réduire la teneur en sucre de leurs produits sans compromettre le goût. Et c’est une chose terriblement difficile, car les sucres n’apportent pas seulement du sucré. Ils assurent le brunissement des produits de boulangerie (avec caramélisation), l'épaississement des pâtes à tartiner telles que les confitures et les conserves, la création d'un environnement acide pour éviter la détérioration des aliments, et d'autres éléments. À cette question, à la surprise de KraftHeinz, le directeur fondateur de Wyss, le Dr. Donald Ingber, a répondu par une autre question :
Créer un substitut du sucre est-il vraiment la meilleure approche ? Et si on travaillait sur les effets du sucre sur l’organisme ?
C'est le début d'une énorme activité de recherche, avec un nouvel objectif : ne pas éliminer les sucres, et peut-être même ne pas les réduire. Rendez-les en meilleure santé."Nous pensions être venus chez Wyss avec un problème impossible, et ils l'ont renversé avec une idée encore plus folle pour le résoudre, dés Judith Moka, responsable de la découverte et du développement technologiques chez KraftHeinz.
Des sucres bons pour la santé, impossible. Ou non?
L'équipe Wyss dirigée par Don Ingber, Jim Collins, David Walt e David Weitz, a choisi de jouer la carte de certaines enzymes présentes dans la nature : les enzymes utilisées par les plantes pour transformer les sucres en fibres. Ces enzymes pourraient être ajoutées aux aliments sans modifier leur teneur en sucre ou leur goût sucré, mais en les convertissant en fibres une fois dans l'intestin. Vous avez bien compris : non seulement cette technique réduirait l’absorption des sucres dans le sang, mais elle produirait également des fibres prébiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.
Idée fantastique, mais purement théorique. « Nous ne voulions pas seulement que notre solution soit techniquement solide », explique le Dr. Adam Sésay, ingénieur senior et membre de l'équipe qui a supervisé le projet. « Nous voulions qu’il puisse réellement fonctionner dans la réalité de la production alimentaire. Après tout, à quoi sert une solution qui ne fonctionne qu’en laboratoire ? Euh. En fait.
Et alors?
4 ans après le début des recherches, on ne sait pas si la voie est la bonne. Cependant, nous savons que l'équipe Wyss a développé avec succès cette enzyme. Et cette enzyme peut être ajoutée aux produits alimentaires existants sans avoir à modifier les recettes : elle reste intacte lors de la transformation industrielle des aliments, même à haute température. Comment a-t-il fait ? Utiliser des méthodes d’encapsulation pour garantir que l’enzyme reste intacte jusqu’à ce qu’elle soit exposée à une augmentation du pH, comme celle qui se produit lors de la transition de l’estomac humain à l’intestin, où elle s’active et commence à convertir le sucre en fibres.
Mais ça marche alors ? La réponse simple est : oui, ça marche. La réponse complexe est : il ne suffit pas que cela fonctionne. Ses effets à long terme sur l'organisme humain, la digestion et d'autres éléments doivent également être évalués. Pour cette raison, le laboratoire d'Ingber teste actuellement le produit enzymatique sur des souris pour évaluer ses effets sur les sucres alimentaires dans un organisme vivant au fil du temps. Le scientifique espère ensuite lancer une start-up pour vendre ce produit à toutes les entreprises agroalimentaires, pas seulement à Kraft Heinz.
Ce serait l'une des nouvelles les plus douces de l'histoire, vous ne pensez pas ?
