Attention amateurs de café : votre tasse d’Arabica est en danger. Le climat change, et l’avenir de votre éveil peut également être très différent. C'est du moins ce qu'affirme une étude de l'Université de Floride : que je vous mets en lien ici. Et maintenant je vais vous le dire.
Le réveil amer du café Arabica
Les chiffres ne mentent pas (et ils ne sont pas caféinés) : actuellement, le 60% du café commercialisé dans le monde est l’Arabica. Mais d’ici 2050, la production pourrait diminuer de 80%. Sur la même période, la demande de café pourrait tripler. Il n’est pas nécessaire d’être mathématicien pour comprendre que ces nombres ne s’additionnent pas.
Qu'est-ce que tu bois? Allons-nous en à l'alternative synthétique ? Ne désespérez pas encore, amateurs de caféine. Il existe encore le café Robusta, cousin moins raffiné mais plus résistant de l'Arabica. Comme son nom l’indique, cette variété est… eh bien, robuste. Il pousse à basse altitude, tolère des températures plus élevées et résiste mieux aux maladies et aux parasites.
Le goût amer de la résilience
Si vous ne le savez pas, je vais vous le dire : le Robusta a la réputation d'être plus amer et moins aromatique que l'Arabica. Et de nombreux experts (parmi mes clients figurent ceux de Camaleonte, le Guide des entreprises italiennes de café et de torréfaction) sont d'accord.
Mais avant de lever le nez, réfléchissez à ceci : si vous aviez le choix entre du café Robusta ou pas de café, lequel préféreriez-vous ? Du coup, cette saveur « terreuse » ne semble plus si mauvaise, n'est-ce pas ? Bien. Je l’espère, car ce n’est pas non plus une évidence. Des chercheurs dirigés par Felipe Ferrão ils étudient comment le Robusta peut s'adapter aux altitudes plus élevées, traditionnellement le domaine de l'Arabica.
Comme, comment? Tester la culture du Robusta dans divers endroits de l'État, en étudiant comment différents facteurs tels que le sol, les précipitations et la température influencent la production et la qualité du café. Et heureusement les résultats sont prometteurs. Non seulement le Robusta s'adapte bien, mais il offre également de bons rendements et des saveurs intéressantes.
Trois critères pour le café du futur
Selon les scientifiques, le café du futur devra répondre à trois critères :
- Durabilité: produire plus de café avec moins de ressources.
- qualité: maintenir un profil gustatif qui satisfait les consommateurs.
- Plasticité: s’adapter aux nouveaux systèmes de production et aux nouveaux climats.
Le Robusta semble avoir ce qu’il faut pour répondre à ces trois besoins.
Adieu l’arabica ? Un avenir avec une saveur différente
En fin de compte, qu’est-ce que tout cela signifie pour votre rituel matinal ? Eh bien, dans un avenir proche, vous vous retrouverez peut-être à siroter une tasse de Robusta au lieu de votre Arabica habituel. La saveur est peut-être un peu différente, mais bon, au moins vous aurez toujours du café.
Attendez, je vous le dis en napolitain. Il est temps de commencer à apprécier les notes plus robustes du Robusta, ou peut-être d'expérimenter des mélanges innovants qui combinent le meilleur des deux mondes. L’avenir du café sera différent, mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il sera pire.
En attendant, savourez cette tasse d’Arabica avec un peu plus de conscience. Parce que, comme cette histoire nous l’enseigne, même les choses que nous tenons pour acquises peuvent changer. Et parfois, changez de goût comme une tasse de café.
