Ah, l’attrait durable du bouc émissaire. Pendant des années, la viande rouge non transformée a été accusée d’être responsable de l’épidémie d’obésité qui touche un pourcentage choquant d’adultes : un bon 40%. Quatre sur dix, compris ? Une armée. Et avec l'obésité, le diabète, les problèmes cardiaques et la tension artérielle galopante, on en trouve forcément un coupable, non ? Et la viande, juteuse, celle qui nous rappelle les barbecues et les dimanches en famille, eh bien, c'était un candidat idéal. Facile à pointer du doigt, souvent diabolisée. Et pourtant, une étude récente, publiée dans une revue réputée, Obésité et dirigé par les cerveaux de la Texas Tech University, affirme exactement le contraire. Il affirme que la consommation de viande rouge n'a montré aucun effet significatif sur la prise de poids, l'obésité ou les troubles métaboliques associés. C'est comme découvrir que le majordome n'était pas le coupable : un joli rebondissement pour ceux qui s'attendaient au baratin habituel. Mais s'agit-il vraiment d'une nouvelle ou d'un simple chapitre d'une histoire compliquée ?
Donc la viande rouge est acquittée ?
Mettons un peu d'ordre dans nos assiettes. Les recherches dont nous parlons proviennent de Texas Tech University et, comme mentionné, a trouvé une place dans le magazine Obésité. Le cœur de leur travail ? Comprendre si viande rouge Les aliments non transformés sont fortement liés à la prise de poids, à l'obésité et aux troubles métaboliques qui les accompagnent souvent. Il s'agit de paramètres mesurables, et pas seulement de mots : indice de masse corporelle (IMC), pourcentage de masse grasse, cholestérol (le bon, HDL, et le mauvais, LDL), triglycérides. Des paramètres que les médecins examinent attentivement.
Et le résultat ? Accrochez-vous bien : aucun effet significatif de la consommation de viande rouge non transformée sur aucun de ces paramètres chez les adultesPersonne. Zéro. Nada. Le docteur Nikhil V. Dhurandhar, l'un des grands noms du Département des sciences de la nutrition de l' Texas Tech, le dire sans détour : « Notre étude est la première à examiner en profondeur la totalité des preuves causales, qui ne montre aucun effet protecteur ou négatif de la consommation de viande rouge non transformée sur l'obésité" .
Maintenant, vous direz : mais comment ? Ils l'ont toujours présenté comme un mal absolu, ou presque. Et voici la beauté (et la laideur) de la science et de la communication.
Le problème des fantômes dans l'assiette
La plupart des recommandations diététiques sur la consommation de viande rouge Sont, ou étaient, basées sur des études observationnelles. Qu'est-ce que cela signifie ? Cela signifie qu'on demande aux gens ce qu'ils mangent, qu'on examine leur santé et qu'on recherche des corrélations. Si ceux qui mangent plus de steak ont aussi tendance à être plus gros ou plus malades, on suppose qu'il y a un lien. Logique, non ?
Le docteur Dhurandhar Cela explique bien les limites de cette approche : elle repose souvent sur des données autodéclarées, ce qui revient à vous demander de vous souvenir exactement de ce que vous avez mangé au cours des six derniers mois, avec des grammes et des portions précis. Impossible. Et puis, mille autres facteurs entrent en jeu : ceux qui mangent beaucoup de viande fument, font moins de sport, mangent moins de légumes, ont un mode de vie moins sain. Accuser uniquement le steak devient un peu simpliste.
L'étude de la Texas Tech University, se sont plutôt concentrés sur des études d'intervention contrôlées. Ils ont sélectionné des recherches où les participants recevaient directement viande rouge à manger, en surveillant les effets dans des conditions plus contrôlées. C'est un peu comme comparer un interrogatoire où le suspect peut mentir (étude observationnelle) avec une vidéo de surveillance qui montre exactement ce qui s'est passé (étude contrôlée). Cette approche, guidée par des lignes directrices rigoureuses (PRISMA), réduit les biais potentiels et évalue directement l'effet de cet aliment spécifique. Et selon eux, il s'agit de l'analyse la plus complète sur le sujet à ce jour.
De la viande rouge dans le broyeur de preuves
Mais attention. Cela ne signifie pas que vous pouvez vous gaver de travers de porc et de steaks florentins du matin au soir sans souci. D'abord, parce qu'il s'agit de… viande rouge non transformé. Et là, l'âne tombe dans le piège de nombreux alarmismes du passé. Les viandes traité (charcuterie, saucisses, hamburgers industriels, etc.) sont une autre histoire. Les preuves des risques pour la santé, notamment pour certains types de cancer, semblent beaucoup plus solides. Des organismes commeAIRC Ils le soulignent depuis longtemps et donnent des indications précises (vous trouverez ici leurs lignes directrices : https://www.airc.it/cancro/informazioni-tumori/corretta-informazione/le-carni-rosse-fanno-male-alla-salute). La Fondation Veronesi ont également simulé les effets bénéfiques sur la santé publique d’une réduction de la consommation de viande transformée (https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/meno-carne-lavorata-qual-e-leffetto-sulla-salute). Et même le risque de démence a été lié à une consommation excessive de viande rouge traité, comme cela ressort d'une étude présentée à l'AAIC 2024 dont il vous a parlé NeuroInfo (https://neuroinfo.it/congresso/aaic/2024/un-consumo-eccessivo-di-carne-rossa-processata-potrebbe-aumentare-il-rischio-di-demenza/).
Voyez-vous la différence ? Viande rouge non transformée (la coupe fraîche, pour ainsi dire) contre viande transformée (celui avec additifs, conservateurs, procédés divers). L'étude de la Texas Tech ne traite que de la première catégorie et se concentre sur l'obésité et les paramètres métaboliques. D'autres recherches, comme la méta-analyse publiée dans Nature Medicine par Université de Washington (https://www.nature.com/articles/s41591-022-01968-z), ont examiné un éventail plus large de résultats en matière de santé (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, accident vasculaire cérébral, mortalité), parvenant à des conclusions qui, tout en suggérant de faibles avantages d'une réduction, sont définies comme fondées sur des preuves de faible certitudeUne image complexe, disions-nous.
Il y a aussi un autre aspect, auquel vous pouvez accorder de l'importance : cette recherche a été financée par la National Cattlemen's Beef Association (NCBA), un contractant du Beef Checkoff et du Texas Beef Council (TBC). Ni la NCBA ni le TBC n'ont participé à la conception de l'étude, à la collecte et à l'analyse des données, ni à la publication des résultats, bien sûr. Mais ils ont quand même financé l'étude. Je ne veux pas me faire de mauvaises idées, et ce serait mal de le faire. Mais je me devais de vous fournir ces informations.
Un poids sur la conscience… ou juste sur la balance ?
Il y a aussi l'aspect humain. Les gens viande rouge Il en mange et en apprécie souvent. C'est une source de protéines de qualité et d'autres nutriments essentiels. De plus, les aliments riches en protéines, comme la viande, peuvent augmenter la sensation de satiété. Vous vous sentirez plus rassasié, pour ainsi dire. Et cette sensation de satiété peut vous aider à contrôler vos apports alimentaires, favorisant ainsi des régimes et des modes de vie propices à la perte ou au maintien du poids.
Dhurandhar aborde un point intéressant : la stigmatisation qui a été créée autour de viande rouge Cela pourrait même dissuader certaines personnes d'en consommer, les privant ainsi des bienfaits potentiels de la satiété qui pourraient les aider à gérer leur poids. C'est un paradoxe : on diabolise un aliment qui, compte tenu du fonctionnement de notre corps, pourrait nous aider à éviter les excès alimentaires, du moins dans certaines circonstances.
Espérons, dit-il Dhurandhar, est que cette étude fournit « une vue d'ensemble complète de la recherche », afin que « les cliniciens et les consommateurs puissent prendre des décisions éclairées sur le rôle du bœuf cru dans un mode de vie sain ». Des décisions éclairées, non fondées sur la peur ou des généralisations inexactes.
Naviguer dans la mer des régimes
Alors, que nous apprend ce dernier volet de la saga « Alimentation : amie ou ennemie » ? Nous apprenons que la science de la nutrition est extrêmement complexe. Qu'aucun aliment ne peut à lui seul faire prendre ou perdre du poids, tomber malade ou guérir. Que les régimes alimentaires sont un écosystème complexe d'aliments, d'habitudes, de modes de vie, de génétique et, avouons-le, même d'un peu de chance.
Nous apprenons également que les recommandations évoluent, s'affinent et parfois s'inversent (ou semblent s'inverser) à mesure que des études plus rigoureuses ou des perspectives différentes apparaissent. Vous vous sentez perdu ? Vous êtes en bonne compagnie. Un jour, un aliment est bon, le lendemain, il est mauvais.
Cette étude sur la viande rouge La viande crue n'est pas la solution miracle. C'est une pièce qui s'ajoute au puzzle. Une pièce importante, car elle remet en question une idée bien ancrée et nous oblige à examiner les données avec un œil plus critique, en distinguant clairement les différents types de viande et les différents types d'études. Et tandis que la science tente de démêler cet écheveau complexe, nous, simples mortels, restons là, la fourchette à la main. Que faisons-nous ? Nous écoutons les Texas Tech Et croquer dans ce steak avec moins de culpabilité ? Ou devrions-nous nous en tenir aux anciennes règles, juste pour plus de sécurité ?
Il n'y a pas de réponse simple. La seule chose sensée à faire est peut-être de se rappeler que l'équilibre est souvent essentiel, que la variété dans votre assiette est bénéfique et qu'aucun aliment n'est le seul responsable de votre santé ou de votre ligne.
Peut-être qu'un jour nous mangerons de la viande cultivée en laboratoire, résolvant ainsi les doutes éthiques et environnementaux (comme je vous l'ai écrit). dans cette analyse approfondie sur Futuro Prossimo), mais pour l'instant, la question de la viande rouge Cette théorie n'a pas encore été testée et son impact sur l'obésité demeure, suspendu à un fil d'études et d'interprétations. Le bouc émissaire s'est bien défendu cette fois-ci. Mais qui sait, peut-être que le prochain coupable est déjà là, prêt à finir sur le banc des accusés, tandis que nous cherchons encore à savoir quoi mettre dans notre assiette sans culpabiliser ni prendre de risque.
