Des chercheurs de l'Université Chalmers en Suède ont publié une étude sur la taxe alimentaire ce qui ressemble à une hérésie fiscale : 700 vies pourraient être sauvées chaque année en transférant les taxes sur l’alimentation., sans que personne ne paie un centime de plus. Les steaks deviennent plus chers, les tomates moins chères. Le panier reste neutre, mais les régimes alimentaires évoluent. Et avec lui, la mortalité.
Publié le Economie écologiqueL'étude montre qu'une modification de la fiscalité alimentaire (suppression de la TVA sur les aliments sains et ajout de taxes sur la viande rouge et les boissons gazeuses) peut prévenir plus de décès que la ceinture de sécurité. Dans un pays où une mauvaise alimentation tue autant que le tabagisme, des chercheurs ont trouvé un moyen de changer les habitudes sans toucher au porte-monnaie.
La question pour l'Italie, où l'obésité infantile il est à la deuxième place en Europe, c'est simple : pourquoi ne le faisons-nous pas nous aussi ?
Comment fonctionne la taxe alimentaire : une expérience à coût nul
L'équipe dirigée par Jörgen Larsson de Chalmers University of Technology, en collaboration avec des chercheurs de la Karolinska Institutet et Université suédoise des sciences agricolesa développé un modèle sophistiqué pour calculer les effets d'une réforme de la fiscalité alimentaire. L'idée est simple : éliminer les MOMS (l’équivalent suédois de la TVA) sur les fruits, les légumes, les légumineuses et les céréales complètes, et introduire des taxes sur la viande rouge, la charcuterie et les boissons sucrées. Résultat ? Les dépenses moyennes au supermarché restent les mêmes, mais les choix évoluent.
Les chiffres de l’étude sont surprenantsLa suppression de la TVA suédoise réduirait le prix des légumes et des céréales complètes de 11 pour cent, entraînant une augmentation de 4 % de la consommation de fruits et légumes et de 10 % de la consommation de pain complet. En revanche, les taxes sur les boissons sucrées augmenteraient leur prix de 17 %, réduire la consommation d'un quart. Mais les données les plus significatives concernent la viande : Une augmentation de 25% du prix du bœuf et de l'agneau (environ 3 euros le kilo) entraînerait une baisse de 19% de la consommation.
Les régimes alimentaires actuels nous rendent malades et nuisent au climat. Si nous voulons agir collectivement, les taxes et les subventions sont une bonne solution. Nos recherches montrent également que cela peut se faire sans augmenter le prix moyen des courses en supermarché, en compensant les taxes sélectives sur certains groupes d'aliments par la suppression de la TVA sur d'autres.
Jörgen Larsson, Chalmers University of Technology
Sept cents décès en moins : le projet de loi sur la taxe alimentaire
Changements alimentaires induits par la taxe alimentaire pourrait prévenir environ 700 décès prématurés par an chez les personnes de moins de 70 ans en Suède. À titre de comparaison : il y a plus de trois fois plus de décès dus aux accidents de la route dans le pays scandinave (environ 200 par an). « Ce chiffre élevé nous a surpris, mais il s'agit d'une estimation prudente », explique Larsson. « De nombreuses souffrances liées à une mauvaise alimentation ne sont pas prises en compte dans ce chiffre, comme l'obésité ou le diabète de type 2. »
La taxe alimentaire aurait également des effets sur le climat. La réduction de l'empreinte carbone de la consommation alimentaire suédoise serait d'environ 700 000 tonnes d'équivalent CO2 par an. C'est comme si 8 % des voitures du pays disparaissaient des routes. En Suède, L'impact climatique de la consommation alimentaire est environ le double des émissions directes de l'ensemble du trafic automobileL’étude s’est concentrée sur quatre groupes alimentaires dotés de preuves scientifiques solides : les fruits, les légumes et les légumineuses ; les produits à grains entiers ; le bœuf, l’agneau, le porc et les viandes transformées ; et les boissons sucrées.
Et en Italie ? Les chiffres sont inquiétants.
La situation italienne rend l’expérience suédoise encore plus pertinente. Selon Il Sole 24 Ore, entre 1990 et 2022, la prévalence de l’obésité a doublé chez les adultes et quadruplé chez les enfants et les adolescents. Fondation Valter Longo On estime que 27 % des enfants et adolescents italiens âgés de 3 à 19 ans sont en surpoids, soit environ 2,4 millions de personnes. Comme je l'ai mentionné, l'Italie se classe au deuxième rang européen pour la prévalence de l'obésité infantile.
Le coût des soins de santé est énorme. 12 % des adultes italiens sont obèses, ce qui a des conséquences directes sur le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et le cancer. Une étude de l'Institut national italien de la santé a documenté une augmentation d’environ 18 fois de la mortalité due à l’obésité au cours des 30 dernières années. Les causes de décès les plus courantes chez les personnes obèses sont le diabète, les maladies cardiaques et les maladies respiratoires.
Les données les plus inquiétantes concernent le déclin du régime méditerranéen. La consommation quotidienne de fruits et légumes est passée de 94 % de la population en 1994 à 78 % en 2024, Après le rapport ISTAT 2025.
La tendance est plus évidente parmi les nouvelles générations, qui, au même âge, adoptent des régimes alimentaires moins sains que leurs prédécesseurs et consomment beaucoup moins de fruits.
Taxe alimentaire : pourquoi personne n'en parle en Italie
L’Italie a évoqué à plusieurs reprises une « taxe sur les graisses » ou une «taxe sur le sucre« Une taxe sur les boissons sucrées, mais toutes les tentatives ont échoué. Les lobbies alimentaires ont systématiquement résisté, arguant que taxer certains aliments fausserait le marché. » Federalimentare, l'association des industries alimentaires italiennes, a toujours rejeté cette idée, arguant que les consommateurs orienteraient leurs choix vers des produits similaires, moins chers et de moindre qualité.
Mais l’étude suédoise montre que cette objection ne tient pas. La taxe alimentaire n'est pas une taxe supplémentaire : c'est un transfert budgétaire sans coût pour l'État et ses citoyens. Comme l'explique Larsson :
Le fait que la réforme n'entraîne aucun coût pour le gouvernement central améliore les chances de mise en œuvre. À long terme, une taxe alimentaire procurerait des avantages économiques considérables au gouvernement grâce à l'amélioration de la santé publique, à la réduction des congés maladie et à la baisse des coûts de santé.
Le prix fait la différence : l'exemple de la viande
L'étude confirme que les prix alimentaires ont un impact considérable sur la consommation. Prenons un exemple historique : la consommation de bœuf en Suède a augmenté de 50 % dans les années 90, en grande partie grâce à la réduction de moitié du prix de la viande après l'adhésion de la Suède à l'Union européenne. Comme nous l'avons dit, certains pays ont déjà expérimenté des taxes sur les boissons sucrées avec des résultats modestes mais significatifs.
Le Mexique a introduit une taxe en 2014, réduisant les ventes, en particulier auprès des familles à faibles revenus. Le Royaume-Uni a suivi en 2018Le Chili a mis en œuvre en 2016 certaines des réglementations les plus strictes au monde : restrictions sur la publicité des aliments ultra-transformés, étiquettes d’avertissement obligatoires sur les produits riches en calories, en sodium, en graisses saturées et en sucre. Il faut cependant noter qu’aucun de ces pays n’a tenté de mettre en place une taxe alimentaire globale comme celle proposée par les chercheurs suédois.
Taxe alimentaire : neutre pour tous, riches et pauvres
La hausse des prix des denrées alimentaires frappe généralement plus durement les familles à faibles revenus, qui consacrent une part plus importante de leurs revenus à l'alimentation. Mais avec la taxe alimentaire proposée, certains aliments deviendraient plus chers et d'autres moins chers. Les chercheurs y voient un atout pour rallier l'adhésion du public à ce changement.Organisation mondiale de la santé a publié des lignes directrices recommandant l'utilisation de leviers fiscaux pour encourager une alimentation plus saine, soulignant que Augmenter les prix des boissons sucrées d’au moins 20 % entraîne une réduction proportionnelle de la consommation.
Pour l'Italie, la question est politique, et non technique. Le gouvernement a créé un Fonds pour la prévention et le traitement de l'obésité pour la période 2025-2027, doté de 1,2 million d'euros. Un chiffre ridicule comparé aux coûts de santé liés à l’obésité. Le projet de loi de l'honorable Robert Pella Le projet de loi visant à reconnaître l'obésité comme une maladie chronique est bloqué au Parlement. Pendant ce temps, un tiers de nos enfants continuent de prendre du poids, et le régime méditerranéen devient un souvenir touristique.
La Suède prouve qu'il est possible de changer les choses sans sacrifices financiers. Il suffit de transférer les taxes sur les brocolis aux steaks. Le prix de votre chariot de restauration restera le même, votre santé s'améliorera et le climat vous remerciera.
Sérieusement : quand est-ce qu'on commence aussi ?
