Dans la plupart des pays industrialisés, les aliments ultra-transformés représentent aujourd'hui 50 % ou plus des calories consommées chaque jour.
C'est vraiment alarmant, car ce sont des aliments qui sont liés à de nombreux problèmes de santé. Outre le risque accru d'obésité, ils peuvent entraîner des maladies cardiovasculaires et la démence.
Aliments ultra-transformés : ce qu'il y a dedans
Les aliments ultra-transformés sont littéralement "Frankenstein" remplis de divers ingrédients industriels (tels que des émulsifiants, des épaississants et des arômes artificiels) mélangés dans des produits alimentaires par une série de procédés de fabrication.
Boissons sucrées, céréales pour le petit-déjeuner à profusion, burgers « à base de plantes » récents, tout cela fait partie du club.
Les processus industriels intenses utilisés pour les produire détruisent la structure naturelle des ingrédients et éliminent de nombreux nutriments bénéfiques tels que les fibres, les vitamines, les minéraux et les composés phytochimiques.
Il était désormais clair que les aliments ultra-transformés étaient nocifs. Cependant, la dynamique et les causes étaient toutes à explorer. Désormais, deux nouvelles études (dont une italienne) montrent qu'une mauvaise valeur nutritionnelle ne suffit pas à expliquer les dégâts.
Inflammation perpétuelle
Dans la première étude, qui a interrogé plus de 20.000 XNUMX adultes italiens, les participants qui consomment les aliments les plus ultra-transformés présentent un risque plus élevé de mourir prématurément, quelle qu'en soit la cause.
Dans la deuxième étude, qui a interrogé plus de 50.000 XNUMX adultes américains, a constaté qu'une consommation élevée d'aliments ultra-transformés est associée à un risque accru de cancer au côlon.
L'aspect le plus intéressant des deux études, cependant, est que les risques pour la santé continuaient également à "compenser" la mauvaise alimentation par des aliments plus nutritifs. En d'autres termes : l'apport de nutriments corrects peut ne pas être suffisant pour équilibrer les risques découlant de la consommation d'aliments ultra-transformés.
Plus clairement encore : les tentatives de l'industrie alimentaire pour améliorer la valeur nutritionnelle de ces aliments (peut-être en ajoutant quelques vitamines supplémentaires) ne pouvaient que contourner le problème. Quels sont donc les facteurs à prendre en considération ?
Les résultats
L'étude italienne a révélé que les marqueurs d'inflammation (tels qu'un nombre plus élevé de globules blancs) sont plus élevés chez les patients qui consomment davantage d'aliments ultra-transformés.
Notre corps peut déclencher une réaction inflammatoire pour de nombreuses raisons, par exemple si nous attrapons un rhume ou si nous nous coupons. Le corps réagit en envoyant des signaux à nos cellules immunitaires (comme les globules blancs) pour attaquer tout agent pathogène (comme les bactéries ou les virus).
La réponse inflammatoire disparaît généralement assez rapidement, mais certaines personnes peuvent développer une inflammation chronique dans tout le corps. Cette inflammation peut endommager les tissus et est impliquée dans de nombreuses maladies chroniques, telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Aliments ultra-transformés : plus que de la nourriture, des corps étrangers
De nombreuses études ont maintenant montré qu'une mauvaise alimentation peut augmenter l'inflammation dans le corps et augmenter le risque de maladie chronique.
Le lien entre les signes d'inflammation et la consommation d'aliments ultra-transformés est significatif. Certains chercheurs ont émis l'hypothèse que ces aliments augmentent l'inflammation car ils sont reconnus par l'organisme comme étrangers, tout comme une bactérie envahissante.
Le corps réagit alors avec une réponse inflammatoire qui a été appelée "fièvre de la restauration rapide". Le résultat? Une augmentation de l'inflammation dans tout le corps.
Les données sont communes aux entreprises italiennes et américaines.
L'avenir? Conscience et marché
Étant donné que les réponses inflammatoires sont programmées dans notre corps, la meilleure façon d'éviter que cela ne se produise est de ne pas manger du tout d'aliments ultra-transformés.
Un défi vraiment rédhibitoire, étant donné qu'il s'agit d'aliments spécifiquement conçus pour être "savoureux" et attrayants.
Certains régimes à base de plantes, riches en aliments naturels et non transformés (comme le régime méditerranéen), se sont également révélés anti-inflammatoires.
La volonté et l'organisation de nombreuses associations sectorielles seront nécessaires, ainsi que l'initiative des instances gouvernementales pour planifier un avenir moins lourd sur le plan de la santé et plus proche de notre corps.
En l'absence d'interventions et au rythme actuel de croissance de la consommation d'aliments ultra-transformés, le taux de mortalité par maladies chroniques et cardiovasculaires augmentera considérablement.
