Dans une ferme française tranquille, alors que les vaches meuglent et que l'air sent le foin frais, un petit chef-d'œuvre technologique vise à changer notre façon de penser les produits laitiers. Imaginez une maison en bois, apparemment simple, mais à l'intérieur… Euh là là. Mon Dieu. Robots sophistiqués et intelligence artificielle travaillent de concert pour transformer le lait frais en délicieux yaourts, fromages à pâte molle et glaces.
C'est la vision audacieuse et innovante de Fairme, une startup française qui amène la « troisième révolution agricole » directement dans les campagnes grenobloises.
Lait, yaourt, fromage, glace des ateliers robotisés
Dans le monde agricole, la vente de produits comme le yaourt et le fromage offre des marges bien plus élevées que la simple vente du lait comme marchandise. Cependant, de nombreuses exploitations agricoles manquent de compétences, de main d’œuvre ou d’équipements pour entreprendre cette transformation.
C’est ici qu’interviennent les « ateliers » créés par Fairme et proposé comme une solution « clé en main » aux exploitations agricoles. Les ateliers Fairme ne sont pas de simples structures : ils sont le cœur battant d'un changement de paradigme. Ils reçoivent le lait directement des installations existantes dans ce qui pourrait ressembler à un simple hangar en bois mais qui est en fait un centre de production de haute technologie.
Une fois les commandes reçues via le Web ou l'application, le système entièrement automatisé se met au travail, produisant et emballant sur demande des yaourts, des fromages à tartiner et des glaces.
De la vache au client : pas d’intermédiaires
L'ensemble du processus, de la production à la livraison, est géré sans aucun investissement ni travail de la part des agriculteurs : la startup paie un prix pour le lait (« supérieur à la moyenne », dit-elle) et prélève ensuite sa part sur la vente aux consommateurs. . Une solution gagnant-gagnant qui profite à la fois aux producteurs et aux consommateurs.
Le projet est vraiment intéressant : il s'agit "seulement" d'une entreprise commerciale, certes, mais à y regarder de plus près, il peut aussi avoir une vision écologique et sociale. Entre un yaourt et un autre, il s’agit de développer des filières alimentaires respectueuses de la biodiversité. Parce qu'ils utilisent tout, même quoi ça dépérit généralement pourquoi pas transformé dans le temps. Et ils le font avec du matériel agricole intelligent.
Les prochaines étapes
Une fois la phase tedt terminée, Fairme prévoit d'ouvrir 10 ateliers cette année et 100 autres en 2024. Si tout se passe comme prévu, la startup va bousculer de nombreux défis dans le secteur agroalimentaire.
Les agriculteurs gagneraient davantage avec leur lait et l’empreinte écologique du transport des aliments serait considérablement réduite. Les consommateurs auraient accès à des produits laitiers ultra frais, des yaourts et des fromages produits localement, avec en prime le soutien des agriculteurs des communautés locales.
À l'avenir, la technologie et l'agriculture fusionneront d'une manière que nous aurions pu imaginer autrefois, et il est clair que des initiatives telles que Fairme ils ouvrent la voie. En fait, passe-le moi : dans un sens. Clairement laiteux.
