Jean Diener, PDG d'une société de nutrition et de génétique aquacoles, a visité des centaines d'élevages de crevettes. Il était souvent horrifié : dans nombre de ces exploitations, les pratiques adoptées ne sont pas durables d'un point de vue environnemental. Sans parler de l'impact sur la santé du consommateur, mise à mal par l'abus d'antibactériens et autres suppléments pour faire « mieux » pousser ces crustacés. C'est pourquoi Diener a décidé de se débarrasser des "méthodes traditionnelles" et a littéralement construit un nouveau modèle de production et d'entreprise.
Vertical Oceans, crevettes élevées "à la verticale"
Le résultat des efforts de Diener est Océans verticaux, une startup créée avec un data scientist italien, Enzo Acerbi. Que fait Vertical Oceans ? Cultivez des crevettes durables dans d'énormes "châteaux d'eau" qui peuvent être placés à l'intérieur des villes - essentiellement des fermes verticales. Les châteaux d'eau urbains peuvent incuber des crevettes sans utiliser de produits chimiques ou d'antibiotiques, à tout moment de l'année - même hors saison.
Pas mal quand on sait que le marché mondial de la crevette vaut plus de 50 milliards d'euros par an.
À ma connaissance, c'est la première fois que les investisseurs de la Silicon Valley se concentrent sur l'aquaculture : je considère que c'est un signal pas si faible de la direction que prendra la production alimentaire. Au cours des 6 derniers mois, Vertical Oceans a déjà effectué 10 récoltes dans son installation de test. Devinez où c'est ? Mais bien sûr, dans le centre mondial de "usines alimentaires verticales": à Singapour.
N'importe où et de toute façon
Nos crevettes élevées dans un château d'eau ont le goût de crevettes fraîches de l'océan. Il s'agit d'un résultat très difficile à atteindre de manière constante dans un système d'aquaculture en recirculation. Parce que notre produit est si frais et de haute qualité, nous pouvons vendre à un prix égal à celui du produit de la pêche et à un prix plus élevé que les crevettes congelées. Un prix qui compense amplement les coûts de passage au système agricole vertical et urbain.
Jean Diener, Océans verticaux
Le système est conçu pour être une ferme verticale « indifférente à la position ». Il fonctionne dans toutes les villes, y compris celles aux hivers froids (comme Chicago). De Singapour, je parie, il fera le tour du monde, crevette après crevette.
