Afin de résoudre le problème du gaspillage alimentaire, une startup finlandaise a trouvé un moyen d'utiliser des arêtes de poulet et de poisson. SuperGround, c'est le nom de l'entreprise, a développé une technique permettant de transformer ces os en une pâte nutritive.
Le processus vise à réduire les déchets, mais pourrait également rendre la production de viande plus efficace, ouvrant ainsi de nouvelles possibilités dans l’industrie alimentaire. Mais je ressens un dégoût irrationnel.
SuperGround : la technologie derrière la transformation osseuse
Le procédé développé par SuperGround est plutôt simple, à vrai dire : grâce à une série de procédures, les os sont d'abord broyés puis traités avec chaleur et pression pour obtenir une pâte fine. Cette transformation neutralise le goût et l'odeur des os, mais préserve les nutriments essentiels comme le calcium.
La pâte obtenue peut ensuite être incorporée dans divers produits alimentaires, tels que des boulettes de poisson et des nuggets de poulet, augmentant ainsi la valeur nutritionnelle et réduisant la dépendance à l'égard d'autres sources de protéines.
Il est toujours préférable de manger tout ce que l'on peut manger
Santtu Vekkeli , le fondateur de SuperGround.
Impact environnemental et nutritionnel
L'innovation de SuperGround va au-delà de la simple réduction des déchets. L’utilisation de pulpe d’os dans les produits alimentaires pourrait potentiellement réduire l’impact environnemental de la production de viande. Beaucoup de ces « parties difficiles » finissent dans les décharges : les plus de 20 milliards de poulets de chair dans le monde, ils laissent tellement d'os que leurs restes agissent comme un potentiel indicateur de l'Anthropocène.
En utilisant davantage de parties de l’animal, la nécessité d’élever un plus grand nombre de têtes de bétail est réduite, ce qui se traduit par une empreinte carbone plus faible.
D'un point de vue nutritionnel, intégrer cette pâte osseuse dans l'alimentation quotidienne pourrait améliorer l'apport en minéraux essentiels, contribuant ainsi à une alimentation plus équilibrée et complète.
La réaction du marché et les développements futurs
La réponse du marché à cette innovation sera cruciale pour déterminer son succès. Les études menées par SuperGround ont montré des résultats prometteurs, les participants n'ayant noté aucune différence significative de goût entre les produits traditionnels et ceux contenant de la pâte d'os.
Cependant, le défi reste d'éduquer et de changer les perceptions des consommateurs (y compris moi-même, je l'admets) concernant l'utilisation de parties d'animaux traditionnellement rejetées.
Et toi? Êtes-vous prêt à déguster une boulette de viande de pâtes aux os ? Dites-nous ce que vous en pensez sur les chaînes Futuro Prossimo.
