Les chefs talentueux profitent du fait que les convives mangent d’abord avec les yeux. C’est pourquoi ils dressent la nourriture de manière à ce qu’elle soit aussi belle que bonne. Cependant, la vue n’est pas le seul sens qui influence la façon dont le monde est perçu. goût: une équipe de chercheurs l'a découvert, avec un verre qui peut changer son centre de gravité et le poids perçu par l'utilisateur.
Une question de perception
Même un sommelier amateur sait que boire du vin dans un gobelet en verre a meilleur goût que boire le même vin dans un gobelet en papier. Une myriade de facteurs influencent l’expérience. Dans le cas susmentionné, la forme spécifique du verre à vin présente mieux le goût et l’odeur qu’un gobelet en papier. Le verre est inodore, le papier et les colles utilisés pour fabriquer un verre jetable ne le sont pas.
Savoir que le vin d'une tasse en verre a meilleur goût que le vin d'une tasse en papier peut avoir un effet inconscient sur la façon dont les goûts sont perçus plus tard. Le cerveau lui-même s’attend à ce que le vin « dans le verre » ait meilleur goût. C'est ce que fait le chercheur Masaharu Hirose dell 'Université de Tokyo, et son conseiller d'école Masahiko Inami ils ont découvert grâce à une expérience inhabituelle.
Un verre qui « change » le poids et la saveur de la boisson
Il a parcouru l'Europe et a remarqué à quel point les vins avaient un goût différent d'un pays à l'autre. Il remarqua à quel point la forme et le poids du verre de service variaient également. En fin de compte, Hirose s'est demandé si les mêmes résultats pouvaient être obtenus expérimentalement, mais avec un verre dont le poids pourrait être modifié sans changer de forme ou d'apparence.
L’engin qui en résulte semble bizarre : une sorte de porte-gobelet (afin que le verre puisse être remplacé pour des raisons d'hygiène) au-dessus d'un mécanisme à poignée. Le mécanisme utilise un poids coulissant motorisé pour modifier intelligemment son centre de gravité lorsque quelqu'un porte le verre à sa bouche pour boire. À mesure que le poids glisse dans la direction de l’utilisateur, le verre semble plus lourd dans la main. Lorsqu'il glisse, le poids semble plus léger.
Hirose et Inami présenteront leur création et (recherche associée) lors de la prochaine conférence Siggraph 2021 en août. Dans une vidéo partagée sur YouTube (trouvé ci-dessous), les deux chercheurs recueillent les réactions d'une poignée de personnes qui ont essayé cet appareil spécial, à partir d'un plus grand groupe de test d'environ 20 personnes. Lorsqu'ils sentent le verre plus lourd, les utilisateurs rapportent un goût plus fort. Un utilisateur va jusqu’à dire que le même vin qu’il a dégusté auparavant « est devenu délicieux ».
La différence de goût enregistrée n’est pas si énorme. Un Coca n'a pas le goût du Sprite dans un verre plus lourd. Mais l’expérience ajoute davantage de crédibilité à l’idée selon laquelle la façon dont les aliments sont présentés et servis peut jouer un rôle essentiel dans leur saveur.
