En Belgique, les gaufres pourraient devenir plus respectueuses de l'environnement et un peu exotiques. Mais est-ce que ça leur plaira ? Peut être.
Des scientifiques de l'Université de Gand en Belgique expérimentent avec la graisse des larves pour remplacer le beurre dans les gaufres, les gâteaux, les biscuits et autres produits de boulangerie. Les chercheurs affirment que l’utilisation de beurre d’insectes est plus durable que les produits laitiers.
Comment ils ont obtenu du beurre d'insecte
Vêtus de tabliers blancs, des chercheurs de l'Université belge plongent les larves de mouches dans un bol d'eau et les mettent dans un mixeur pour créer une cuillerée lisse et grisâtre. La dernière phase est déjà un peu "faite maison" : l'équipe utilise une centrifugeuse de cuisine commune pour séparer la partie beurre des résidus d'insectes.
"Il y a beaucoup de bonnes choses à utiliser des ingrédients à base d'insectes"Dit Daylan Tzompa Sosa, qui supervise la recherche.
"Les insectes sont plus durables car ils utilisent moins de terres que le bétail, sont plus efficaces dans la conversion des aliments et utilisent également moins d'eau pour produire du beurre"il a dit Tzompa Sosa tout en tenant un gâteau au beurre d'insectes fraîchement sorti du four.
Pour un beurre avec moins d'eau je suis dans l'état aussi différentes solutions, sur la base des produits laitiers déjà présents.
La nourriture pour insectes a des niveaux élevés de protéines, de vitamines, de fibres et de minéraux. De nombreux scientifiques européens le considèrent comme une alternative plus écologique et plus économique aux autres types de produits d’origine animale.
Oui, mais quel goût a-t-il?
Selon les chercheurs, les consommateurs ne remarquent aucune différence lorsqu'un quart du beurre de lait contenu dans un gâteau est remplacé par de la graisse de larve. Cependant, ils signalent un goût inhabituel lorsqu'il atteint 50%, et disent qu'ils n'aimeraient pas acheter le gâteau.
Et toi? Achèteriez-vous un gâteau avec 50% de beurre d'insectes, ou comme moi pensez-vous "on en reparlera peut-être plus tard" ?
Pour plus d'informations: voici l'étude, en vedette sur la qualité et les préférences alimentaires.
