Nous savons comment Covid-19 a changé les habitudes des convives en 2020. Voici ce qui va changer et ce qui restera changé en 2021.
Nous savons que les besoins des convives ont changé: la pandémie de Covid-19 a mis en évidence le chef gastronomique ou à domicile dans beaucoup d'entre nous. Si en 2020 les convives se tournaient pour la première fois vers le confort et la nostalgie, dans les tendances de la restauration 2021 (même à la maison), on verra un retour aux créations culinaires et aux cocktails inspirés par la santé et le bien-être.
Voici les phases de transition et quelques tendances à venir en restauration.
En 2020:
Plats à emporter "faits maison"
Il y a eu une augmentation de la demande d'aliments de qualité "à faire soi-même" qui peuvent être facilement préparés ou réchauffés à la maison avec des instructions simples. Les consommateurs ont commandé des soupes prêtes à réchauffer, des ensembles de sandwichs et des cocktails à emporter pour lesquels ils ont simplement assemblé les ingrédients, ajouté de la glace et servi.
Mauvaises salades
Les premiers fruits verts sains ont été parmi les plus durement touchés par Covid. Les données ont montré que les salades ont connu l'une des plus fortes baisses des aliments achetés de mars à septembre dans tous les restaurants. Dans les différents pays européens, les clients ont privilégié les conifères, sucrés et salés, au nom du confort. Cheesecake à Barcelone, Hamburger et grilled cheese à Manchester.
En 2021:
A bas les glucides verts
Une année de confinement et de nourriture réconfortante, et la forme allait être bénie. Il est temps que les aliments sains règnent à nouveau en maître. Personne n'aime la perspective de ressembler à des montgolfières lors du retour aux relations sociales. Parmi la tendance restauration 2021, des plats sains avec des ingrédients plus frais et encore plus d'options végétaliennes et végétariennes.
Les prochaines vacances de Noël pourraient marquer la fin des réjouissances et le début des bonnes intentions dans l'édition Covid. Parmi les tendances de la restauration, attendez-vous à des pokes santé, des salades copieuses avec des céréales comme le boulgour ou l'épeautre, des légumes et champignons rôtis et des vinaigrettes aux légumes. Les fruits et légumes lyophilisés connaîtront également un regain de popularité.
Parmi les moûts, le retour de la caroube est attendu: un ingrédient végétal, pauvre en sucre et riche en antioxydants. Aussi fantastique comme édulcorant naturel.
Jardins potagers et cactus comestibles
I jardins familiaux ils font fureur, les gens ajoutant des herbes fraîches, des agrumes, des piments et des légumes à tous leurs plats. Les prochaines étapes sont le lait d'avoine maison, le pesto, la confiture, la saumure. Les chefs à domicile déshydrateront, mettront en conserve et fermenteront plus que jamais.
Les gens commencent également à cultiver et à manger des espèces de cactus, ajoutant des saveurs uniques et des avantages pour la santé à un certain nombre de plats. Le cactus grillé peut être un plat d'accompagnement savoureux ou ajouter une nouvelle texture aux salades.
Local est le nouveau durable
Il y a un sens croissant de la communauté et du soutien aux entreprises et fournisseurs locaux, et un désir de s'unir et d'aider les communautés locales à surmonter ces temps difficiles. Les gens préféreront également les aliments d'origine locale qui représentent l'appartenance. Les plats typiques et culturellement représentatifs auront plus de place dans les tendances de la restauration.
Nouvelles options pour les repas en plein air
Sans surprise, la demande de repas en plein air plus sûrs et plus éloignés socialement incitera les restaurateurs à investir dans de nouveaux espaces extérieurs et des expériences créatives. Ces espaces nouveaux ou améliorés créeront également ce qui se rapproche le plus d'une expérience culinaire pré-pandémique pour l'après-pandémie.
Menus simplifiés et "privés"
Pour minimiser le gaspillage alimentaire et simplifier les choses pour les restaurants, parmi les tendances de restauration, les gagnantes incluront des menus plus étroits et plus petits, en mettant l'accent sur les plats du jour, pour élargir les menus en cas de besoin. Les banquets d'entreprise et les dîners de groupe sont clairement en déclin, avec une augmentation simultanée des repas restreints et privés. Hôtels avec restaurant ils iront fort, pouvant compter sur la possibilité de livrer les déjeuners et les dîners dans la chambre pour les déguster en toute sécurité.
Tendance restauration: en résumé
Les restaurateurs continueront d'ajouter de nouvelles expériences de restauration en plein air, même lorsqu'il fait plus froid. Attendez-vous à voir chaque espace extérieur réinventé pour créer des expériences uniques pour les clients. Petits jardins d'hiver où vous pourrez déguster un brunch, un goûter et des cocktails dans une petite bulle sécurisée. Colis de "pique-nique" à récupérer à la volée pour les consommer lors de balades à pied ou à vélo.
Des espaces pour des événements plus intimes et hautement personnalisés. Micro-mariages en plein air. Surtout les ambiances, celles-ci compteront plus que jamais. Les consommateurs verront plus de tentes de toit chauffées, avec un son et des listes de lecture de haute qualité pour créer l'atmosphère parfaite. Les restaurateurs et les propriétaires de bar se concentreront sur l'éclairage, la verdure, l'aménagement paysager, le chauffage, la climatisation et les vues dans la mesure du possible.
