Nous savons comment Covid-19 a changé les habitudes des convives en 2020. Voici ce qui va changer et ce qui restera changé en 2021.
Nous savons que les besoins des convives ont changé: la pandémie de Covid-19 a mis en évidence le chef gastronomique ou à domicile dans beaucoup d'entre nous. Si en 2020 les convives se tournaient pour la première fois vers le confort et la nostalgie, dans les tendances de la restauration 2021 (même à la maison), on verra un retour aux créations culinaires et aux cocktails inspirés par la santé et le bien-être.
Voici les phases de transition et quelques tendances à venir en restauration.
En 2020:
Plats à emporter «maison»
Il y a eu une augmentation de la demande d'aliments de qualité «à faire soi-même» qui peuvent être facilement préparés ou réchauffés à la maison avec des instructions simples. Les consommateurs ont commandé des soupes prêtes à réchauffer, des kits de sandwichs et des cocktails à emporter pour lesquels ils assemblent simplement les ingrédients, ajoutent de la glace et servent.
Mauvaises salades
Les premiers fruits verts sains ont été parmi les plus durement touchés par Covid. Les données ont montré que les salades ont connu l'une des plus fortes baisses de nourriture achetée de mars à septembre dans tous les restaurants. Dans les différents pays européens, les clients se sont concentrés sur les conifères, sucrés et salés, au nom du confort. Cheesecake à Barcelone, Hamburger et grilled cheese à Manchester.
En 2021:
A bas les glucides verts
Une année de confinement et de nourriture réconfortante, et la forme allait être bénie. Il est temps que les aliments sains règnent à nouveau en maître. Personne n'aime la perspective de ressembler à des montgolfières lors du retour aux relations sociales. Parmi la tendance restauration 2021, des plats sains avec des ingrédients plus frais et encore plus d'options végétaliennes et végétariennes.
Les prochaines vacances de Noël pourraient marquer la fin des festivités et le début des bonnes intentions de l'édition Covid. Parmi les tendances de la restauration, attendez-vous à des pokes santé, des salades copieuses avec des céréales comme le boulgour ou l'épeautre, des légumes et champignons rôtis et des vinaigrettes aux légumes. Les fruits et légumes lyophilisés connaîtront également un regain de popularité.
Parmi les moûts, le retour de la caroube est attendu: un ingrédient végétal, pauvre en sucre et riche en antioxydants. Aussi fantastique comme édulcorant naturel.
Jardins potagers et cactus comestibles
I jardins familiaux ils font fureur, les gens ajoutent des herbes fraîches, des agrumes, des piments et des légumes à tous leurs plats. Les prochaines étapes sont le lait d'avoine maison, le pesto, la confiture, la saumure. Les «chefs à la maison» se déshydrateront, pourront et fermenteront plus que jamais.
Les gens commencent également à cultiver et à manger des espèces de cactus, ajoutant des saveurs uniques et des avantages pour la santé à un certain nombre de plats. Le cactus grillé peut être un plat d'accompagnement savoureux ou ajouter une nouvelle texture aux salades.
Local est le nouveau durable
Il y a un sens croissant de communauté et de soutien pour les entreprises et les fournisseurs locaux, et le désir d'unir et d'aider les communautés locales à surmonter ces temps difficiles. Les gens préféreront également les aliments d'origine locale qui représentent l'appartenance. Dans les tendances de la restauration, les plats typiques et culturellement représentatifs auront plus d'espace.
Nouvelles options pour les repas en plein air
Sans surprise, la demande de repas en plein air plus sûrs et socialement éloignés incitera les restaurateurs à investir dans de nouveaux espaces extérieurs et des expériences créatives. Ces espaces nouveaux ou améliorés créeront également la chose la plus proche d'une expérience culinaire pré-pandémique pour la post-pandémie.
Menus simplifiés et "privés"
Pour minimiser le gaspillage alimentaire et faciliter les choses pour les restaurants, parmi les tendances de restauration, les gagnantes incluront des menus plus étroits et plus petits, avec un accent sur les plats du jour, pour élargir les menus au besoin. Les banquets d'entreprise et les dîners de groupe sont clairement en baisse, avec une augmentation simultanée des repas restreints et privés. Hôtels avec restaurants ils iront fort, pouvoir compter sur la possibilité de livrer les déjeuners et dîners dans la salle pour les déguster en toute sécurité.
Tendance restauration: en résumé
Les restaurateurs continueront d'ajouter de nouvelles expériences culinaires en plein air, même lorsqu'il fait plus froid. Attendez-vous à voir chaque espace extérieur réinventé pour créer des expériences uniques pour les clients. Petits jardins d'hiver où vous pourrez déguster un brunch, un thé l'après-midi et des cocktails dans une petite bulle sûre. Des forfaits de "pique-nique" à récupérer à la volée pour les consommer lors de balades à pied ou à vélo.
Des espaces pour des événements plus intimes et hautement personnalisés. Micro-mariages à l'extérieur. Surtout les atmosphères, celles-ci compteront plus que jamais. Les consommateurs verront plus de tentes sur le toit chauffées, avec un son de haute qualité et des listes de lecture pour créer l'atmosphère parfaite. Les restaurateurs et les propriétaires de bars se concentreront sur l'éclairage, la verdure, l'aménagement paysager, le chauffage, la climatisation et les vues autant que possible.
