Nous savons comment Covid-19 a changé les habitudes des convives en 2020. Voici ce qui va changer et ce qui restera changé en 2021.
Nous savons que les besoins des convives ont changé: la pandémie de Covid-19 a mis en évidence le chef gastronomique ou à domicile dans beaucoup d'entre nous. Si en 2020 les convives se tournaient pour la première fois vers le confort et la nostalgie, dans les tendances de la restauration 2021 (même à la maison), on verra un retour aux créations culinaires et aux cocktails inspirés par la santé et le bien-être.
Voici les phases de transition et quelques tendances à venir en restauration.
En 2020:
Plats faits maison à emporter
Il y a eu une augmentation de la demande d'aliments de qualité « à faire soi-même » qui peuvent être facilement préparés ou réchauffés à la maison avec des instructions simples. Les consommateurs commandaient des soupes prêtes à réchauffer, des kits sandwich et des cocktails à emporter pour lesquels ils assemblaient simplement les ingrédients, ajoutaient de la glace et servaient.
Mauvaises salades
Les prémices vertes et saines ont été parmi les plus durement touchées par Covid. Les données ont montré que les salades ont connu l'une des plus fortes baisses des achats de produits alimentaires entre mars et septembre, tous restaurants confondus. Dans les différents pays européens, les clients se tournent vers les conifères, sucrés et salés, au nom du confort. Cheesecake à Barcelone, Burger et grilled cheese à Manchester.
En 2021:
A bas les glucides verts
Une année de confinement et de nourriture réconfortante, et la forme allait être bénie. Il est temps que les aliments sains règnent à nouveau en maître. Personne n'aime la perspective de ressembler à des montgolfières lors du retour aux relations sociales. Parmi la tendance restauration 2021, des plats sains avec des ingrédients plus frais et encore plus d'options végétaliennes et végétariennes.
Les prochaines vacances de Noël pourraient marquer la fin des réjouissances et le début des bonnes résolutions édition Covid. Parmi les tendances de la restauration, attendez-vous à des pokes santé, des salades copieuses avec des céréales comme le boulgour ou l'épeautre, des légumes et champignons rôtis et des vinaigrettes aux légumes. Les fruits et légumes lyophilisés connaîtront également un regain de popularité.
Parmi les moûts, le retour de la caroube est attendu: un ingrédient végétal, pauvre en sucre et riche en antioxydants. Aussi fantastique comme édulcorant naturel.
Jardins potagers et cactus comestibles
I jardins familiaux sont à la mode, les gens ajoutant des herbes fraîches, des agrumes, des piments et des légumes à tous leurs plats. Les prochaines étapes sont le lait d'avoine fait maison, le pesto, la confiture et la saumure. Les « chefs à domicile » déshydrateront, mettront en conserve et fermenteront plus que jamais.
Les gens commencent également à cultiver et à manger des espèces de cactus, ajoutant des saveurs uniques et des avantages pour la santé à un certain nombre de plats. Le cactus grillé peut être un plat d'accompagnement savoureux ou ajouter une nouvelle texture aux salades.
Local est le nouveau durable
Il existe un sentiment croissant d’appartenance à la communauté et de soutien aux entreprises et fournisseurs locaux, ainsi qu’un désir de se rassembler et d’aider les communautés locales à traverser ces temps difficiles. Les gens préféreront également les aliments d’origine locale qui représentent leur appartenance. Les plats typiques et culturellement représentatifs auront plus de place dans les tendances de la restauration.
De nouvelles options de restauration en plein air
Il n'est pas surprenant que la demande de repas en plein air plus sûrs et plus socialement éloignés conduise les restaurateurs à investir dans de nouveaux espaces extérieurs et des expériences créatives. Ces espaces nouveaux ou améliorés créeront également ce qui se rapproche le plus d’une expérience culinaire pré-pandémique et post-pandémique.
Menus simplifiés et « privés »
Pour minimiser le gaspillage alimentaire et faciliter la tâche des restaurants, les tendances en matière de restauration à succès incluront des menus de plus en plus restreints, en mettant l'accent sur les plats du jour, pour élargir les menus si nécessaire. Les banquets de groupe et les dîners d'entreprise sont en nette diminution, avec une augmentation simultanée des petits repas et des repas privés. Hôtels avec restaurants ils iront fort, pouvant compter sur la possibilité de livraison en chambre des déjeuners et des dîners à déguster en toute sécurité.
Tendance restauration: en résumé
Les restaurateurs continueront d’ajouter de nouvelles expériences culinaires en plein air, même si le temps se refroidit. Attendez-vous à voir chaque espace extérieur réinventé pour créer des expériences clients uniques. Des petites vérandas où l'on peut déguster brunch, goûter et cocktails dans une petite bulle sécurisée. Des formules « pique-nique déjeuner » à récupérer sur le pouce et à consommer ensuite lors de balades à pied ou à vélo.
Des espaces pour des événements plus intimes et hautement personnalisés. Micro-mariages en plein air. Surtout les ambiances, celles-là compteront plus que jamais. Les consommateurs verront davantage de tentes chauffées sur les toits, avec un son de haute qualité et des listes de lecture pour créer des atmosphères parfaites. Les restaurateurs et les propriétaires de bars s’occuperont de l’éclairage, de l’aménagement paysager, du chauffage, de la climatisation et de l’aménagement paysager dans la mesure du possible.
