Une startup du secteur alimentaire a développé une technologie permettant de conserver les aliments périssables sans avoir besoin de réfrigérateur. Combien de temps? Des mois au-delà de leur décadence prévue. Ah ! Et sans utilisation de conservateurs artificiels.
Farther Farms, c'est le nom de l'entreprise, se dit prête à lutter contre les millions de tonnes de gaspillage alimentaire dans le monde. Une telle technologie a également le potentiel de transformer l’agriculture dans les pays en développement, où les conteneurs frigorifiques et les convois réfrigérés sont rares et/ou coûteux.
Des aliments qui durent plus longtemps, une bénédiction
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous ne consacrons plus les terres cultivées aux fruits et légumes au lieu des céréales? La raison en est la détérioration de la nourriture. Un problème qui signifie des dizaines et des dizaines de milliards d'euros jetés chaque année à travers le monde.
Imaginez que pour chaque récolte, une horloge commence à tourner. Une course contre la montre commence, jusqu'à ce que l'oxydation et les bactéries détruisent tout. La technologie de pasteurisation au CO2 développée par Fermes plus éloignées est une solution simple qui peut prolonger la durée de conservation des aliments emballés à température ambiante pendant 90 jours.
Premier test: les frites
La première démonstration de la startup impliquait de simples frites. Un aliment qui devrait normalement être réfrigéré pour survivre aux déplacements entre les usines de production et les supermarchés. Les frites ne peuvent certainement pas être pasteurisées comme les autres produits, car la vapeur les réduirait en pulpe.
Farther Farms les met dans un emballage spécial rempli de CO2 dans un soi-disant "super critique”, Prévenir les dommages d'oxydation et éliminer les bactéries.
La chaîne d'approvisionnement congelée
Élevé en Inde dans une famille d'agriculteurs, le co-fondateur Vipul Saran a développé Farther Farms en tant qu'étudiant à l'Université Cornell. Sa familiarité avec les coûts et les difficultés de transport des produits agricoles l'a incité à développer cette technologie.
L'objectif était d'examiner de nouvelles technologies de transformation des aliments pour créer des produits alimentaires à valeur ajoutée à partir de ces produits alimentaires périssables. De nouveaux aliments qui évitent autant que possible la dépendance au réfrigérateur et au congélateur.
Vipul Saran
Il a raison. Plutôt que d'emballer des pommes ou des pommes de terre dans un sac en plastique, la technologie Farther Farms est idéale pour les produits alimentaires à valeur ajoutée. Non seulement parce qu'ils ont besoin d'une sorte d'emballage, mais aussi parce qu'ils font gagner plus d'argent aux agriculteurs (par exemple en transformant les tomates en sauces).
Plutôt que de transporter des aliments via des camions frigorifiques ou des conteneurs d'expédition - des méthodes coûteuses et limitées -, Farther Farms permettrait aux agriculteurs de contourner la chaîne du froid et d'expédier à n'importe quelle température, permettant ainsi aux producteurs d'aliments de toutes sortes d'atteindre plus de marchés.
Au revoir frigo, bienvenue sur le marché. Et pas seulement.
La technologie «anti-frigo» de la startup Saran a également une vocation «ménagère». Même à la maison, la gestion des repas est difficile: oui, il y a un frigo à disposition, mais certains aliments ne se conservent même pas au réfrigérateur pendant 90 jours. Et avec autant de sacs de congélation, vous pouvez aussi devenir fou (au moins je deviens fou).
