Le monde des produits laitiers d’origine végétale est en constante évolution, avec de plus en plus d’ingrédients étonnants arrivant sur le marché. Après le lait de coco, d’amande et d’avoine, l’attention se porte désormais sur un protagoniste inattendu : les légumineuses. Oui, vous avez bien lu : les petits pois, pois chiches et autres graines comestibles pourraient bientôt devenir vos produits laitiers préférés.
Fonctionnel et nutritif
Des startups du monde entier découvrent le potentiel caché des légumineuses comme base de produits laitiers alternatifs. L’une d’elles est la société néo-zélandaise Andfoods, qui vient de lever 2,7 millions de dollars néo-zélandais pour développer du « lait », du « lait en poudre » et de la « crème », comme les cite à juste titre, avec une nouvelle technologie de fermentation.
Le secret d'Andfoods réside dans l'utilisation de graines de légumineuses comestibles. En séparant les parties liquides et solides de ces graines, l’entreprise crée une base parfaite pour ses produits. Grâce à un procédé innovant, la startup parvient à éliminer la « saveur végétale » caractéristique et à créer des alternatives même « nutritionnellement et fonctionnellement supérieures » aux produits laitiers traditionnels.
Polyvalence en cuisine
L’un des points forts des produits à base de légumineuses est leur polyvalence en cuisine. Produits à base de légumineuses ils promettent de se fondre parfaitement dans les recettes, sans altérer le goût et la consistance de leurs produits. C’est pourquoi on les retrouvera dans les desserts, les pâtisseries, les crémeux et les desserts glacés.
Et nous les retrouverons également sur plusieurs fronts. Andfoods n’est pas la seule entreprise à se concentrer sur les légumineuses. Au Royaume-Uni, La société Good Pulse a reçu 300.000 XNUMX £ de financement public pour développer un fromage à base de pois cassés jaunes. En utilisant des pois entiers, l'entreprise garantit que le fromage conserve la teneur élevée en protéines et en nutriments des légumineuses.
D'autres startups comme Innovopro développer des émulsifiants à base de pois chiches et des substituts d’œufs pour les utiliser dans les laits, fromages et desserts végétaux. Milkadamia travaille plutôt à créer une glace à base de pois chiches et de noix de macadamia. Si vous voulez mes 10 centimes, sachez que je les concentrerais sur la filière : car force est de constater que les légumineuses sont en train de conquérir le monde des produits laitiers végétaux.
Les produits laitiers à base de légumineuses, un avenir plein de possibilités
Même de mon point de vue (celui d'un carnivore qui a considérablement réduit sa consommation mais n'arrive pas à s'en détacher complètement) la tendance des produits laitiers à base de légumineuses semble intéressante, et pour plusieurs raisons. D’abord parce qu’il offre aux consommateurs un éventail de choix de plus en plus large. Deuxièmement, parce que cela ouvre également de nouvelles opportunités aux agriculteurs et à l’industrie alimentaire, en donnant plus de rentabilité à ces cultures.
Et voulons-nous parler des aspects environnementaux ? Remplacer les produits laitiers traditionnels par des alternatives à base de légumineuses réduirait encore élevage de vaches laitières (une des principales sources d’émissions de gaz à effet de serre et de consommation d’eau et de sols).
En choisissant des alternatives à base de légumineuses, les consommateurs peuvent contribuer à réduire l’empreinte carbone de l’industrie laitière et promouvoir un système alimentaire plus durable. Chaque verre de lait de pois ou tranche de fromage aux pois chiches représente un petit pas vers un avenir plus vert et plus équitable.
Les légumineuses, révolution savoureuse
En résumé, si on n'est absolument pas sûr des insectes (c'est une position personnelle), la « révolution » des légumineuses dans le monde des produits laitiers végétaux m'en dit long.
Que vous soyez passionné par l'alimentation, soucieux de votre santé ou sensible à l'environnement, les alternatives laitières à base de légumineuses méritent mon attention, et probablement la vôtre. La prochaine fois que vous ferez vos courses, recherchez ces produits dans les rayons : vous pourriez avoir un avant-goût de l’avenir de la nutrition entre vos mains.
