La viande de culture, produite en laboratoire en cultivant du tissu musculaire à partir de cellules souches, a été proposée comme alternative plus durable et plus respectueuse des animaux à la viande traditionnelle. Cependant, une étude récente menée par Derrick Risner de l'Université de Californie (je mets le lien ici) révèle que l'impact climatique de la viande cultivée pourrait être 4 à 25 fois supérieur à celui de la viande bovine si des solutions plus durables ne sont pas trouvées.
Une analyse du cycle de vie de la viande cultivée
Les chercheurs ont mené une analyse du cycle de vie de la viande cultivée, estimant l'énergie utilisée à chaque étape de la production réelle. Ils ont découvert que le « bouillon de culture » contenant les nutriments utilisés pour faire pousser des cellules animales avait une empreinte carbone importante. contient des composants tels que des sucres, des facteurs de croissance, des sels, des acides aminés et des vitamines, dont chacun implique des coûts énergétiques. Chaque composant doit être purifié avec des techniques énergivores telles que l'ultrafiltration et la chromatographie pour éviter la contamination bactérienne dans le bouillon, rendant le processus encore plus énergivore.
Des études antérieures refusées
Une précédente étude de Cuir de vachette au CE Delft (financé en partie par le Good Food Institute), avait estimé une empreinte carbone plus faible pour la viande cultivée que pour le bœuf, mais sur la base d'un avenir hypothétique dans lequel les composants de qualité pharmaceutique seraient remplacés par des aliments". Le Good Food Institute affirme que les entreprises de viande « synthétique » s’orientent vers un approvisionnement adapté à la production alimentaire. Parabole prévisible ou simple vœu pieux ? Je ne peux pas vous le dire. Mais il est bon de raconter les choses telles qu’elles sont et de distinguer avec transparence la réalité et la perspective.
Viande cultivée et impact environnemental : comment résoudre le problème ?
Une autre option pour réduire l’empreinte carbone de la viande cultivée pourrait consister à utiliser des énergies renouvelables pour alimenter les usines et les chaînes d’approvisionnement. Sinke pense que cela pourrait contribuer à atténuer l’impact climatique de la production de viande cultivée. Quoi qu’il en soit, la question est loin d’être simple. Avant de passer à une production à grande échelle, il est crucial d’aborder les questions liées à l’énergie et à la durabilité de la viande cultivée. Risner souligne que 2 milliards de dollars ont déjà été investis dans cette technologie, mais il n'est pas encore clair si elle apportera réellement des avantages environnementaux.
Cultiver un avenir plus durable ?
La viande cultivée pose un défi majeur à notre avenir alimentaire. Si cette technologie est développée de manière juste, éthique et écologique, elle pourrait sauver des vies et changer littéralement l'histoire de l'agriculture. et fermes. Mais il est précisément important d’affronter ce défi avec sérieux et non avec un enthousiasme facile ou des attitudes de Luddites apocalyptiques. Pour le moment, et il faut le dire, son impact environnemental pourrait être plus élevé que prévu. La recherche et l’innovation seront cruciales pour rendre cette technologie véritablement durable et pour garantir que notre appétit pour la viande ne nuise pas davantage à notre planète.
