Avez-vous déjà rêvé de pouvoir déguster chaque jour une bière différente, personnalisée selon vos goûts, sans avoir à sortir de chez vous et sans utiliser l'eau du robinet ? La startup belge Baron a développé la première imprimante à bière moléculaire au monde, capable de créer d'innombrables variétés de bières en très peu de temps.
Ce n'est pas la première tentative sur le marché (nous avons déjà couvert une bière sous forme de sirop soluble ed une poudre). La possibilité de réduire les coûts de transport et d'émissions est très tentante, alors les entreprises prêtes à « dématérialiser » nos boissons (même ceux sans alcool) seront de plus en plus nombreux. Mérite de la technologie moléculaire, qui permet de donner beaucoup de saveur et d'arôme en le concentrant en particules de plus en plus petites.
Comment est née une imprimante à bière moléculaire ?
L'appareil est le résultat d'années de recherche : l'équipe a étudié en profondeur les molécules responsables des différents profils gustatifs et aromatiques des bières, puis a sélectionné et combiné ces molécules afin de reproduire fidèlement les caractéristiques de chaque variété. La saveur et l’arôme de la bière proviennent d’une combinaison unique de composés chimiques. En collaboration avec le professeur Verstrepen et son équipe de scientifiques du VIB-KU Leuven, Baron a réussi à capter ces composés naturels et à les combiner dans de petites cartouches. En mélangeant les composés avec de l'eau du robinet, vous pouvez recréer n'importe quelle bière au niveau moléculaire.
Le processus est très simple: insérez simplement les cartouches dans l'infuseur et suivez les recettes de mélange. De cette façon, vous pouvez créer instantanément la bière de votre choix en appuyant simplement sur quelques boutons. Si vous voulez oser, vous pouvez également expérimenter vos propres combinaisons de saveurs. Alcool élevé, faible ou nul ? Plus ou moins fruité, amer ou sucré ?
La seule limite est la créativité. Ou non?
Pas de fermentation, pas de processus de production compliqué. Et avec un goût qui n’a rien à envier à ses « sœurs » en bouteille. Je ne sais pas pour vous, mais cela me semble une proclamation plutôt ambitieuse. Ne me traitez pas de rétrograde, mais j'attends de voir des preuves plus concrètes. Actuellement, la société développe une version du One Tap pour les pubs et les bars, appelée Un robinet Pro, qui devrait être testé sur le terrain plus tard cette année.
Si la prochaine bière que je boirai viendra d'une cartouche, si elle sera moléculaire, ne me le dites pas tout de suite : vous pourriez influencer mon (pré)jugement.
