Dans le laboratoire d'un élégant bâtiment moderne de Barcelone, on cuisine quelque chose d'extraordinaire : pas de paella, mais des nuages comestibles, des céramiques de moules et autres folies. Bienvenue dans le monde de Institut Plat, où la technologie de pointe rencontre la passion de la gastronomie. Ici, les ingénieurs collaborent avec des chefs et des designers avec des scientifiques, tous avec un objectif commun : redéfinir l'alimentation du futur et l'avenir de l'alimentation.
Qu'il s'agisse de développer de nouvelles méthodes de cuisson pour les astronautes dans l'espace ou de créer des plats durables ici sur Terre, l'équipe est toujours à la recherche de moyens de s'améliorer et d'innover. Quelles surprises cette synergie nous réserve-t-elle ? Plongez-vous dans un petit voyage où l'innovation culinaire rencontre la durabilité et la science.
Nourriture flottante et nuages comestibles
Tout a commencé avec le « bonbon volant », un bonbon qui, grâce à l'hélium, flotte dans les airs. Puis il est arrivé Levier, une table qui, grâce à des aimants, fait léviter les aliments, transformant chaque repas en spectacle.
Les dernières nouvelles? Nuages comestibles flottants, offrant une expérience culinaire unique. Mais ce n'est pas tout : ils étudient comment utiliser cette technologie pour rendre les médicaments plus attrayants, en particulier pour ceux qui ont des difficultés à les prendre, comme les enfants et les personnes âgées. L’avenir de l’alimentation est en suspens. Littéralement.
Fumer c'est bon pour vous (et vous nourrit)
L'Institut Plat a également exploré de nouveaux horizons dans le domaine de la médecine, en s'inspirant de l'utilisation traditionnelle de la vapeur et du brouillard. Les chercheurs ont identifié le potentiel du tabac comme alternative à l’ingestion pour les personnes souffrant de dysphagie, tout en offrant une manière innovante de consommer des aliments et des médicaments.
De cette recherche est né Smook, un appareil de vapotage qui permet non seulement de « fumer » des herbes et des liquides, mais aussi des probiotiques, des vitamines et des médicaments. Une avancée révolutionnaire qui allie tradition, innovation et santé.
Cocktail de réalité mixte : un toast au futur de l’alimentation
Et si je vous disais que les prochains cocktails pourraient combiner le monde réel et le virtuel ? Les cocktails « réalité mixte » du Plat Institute sont un autre exemple de la façon dont la technologie peut enrichir une expérience culinaire. En sirotant une boisson, les éléments virtuels fusionnent avec les éléments réels, créant une expérience multisensorielle : après tout, on le sait, le cerveau influence la perception des saveurs.
Et que reste-t-il à la fin du repas ? Céramique de moules
L’avenir de l’alimentation n’est pas seulement une question de saveur. Un exemple clair ? Poterie de moules. Utiliser des restes de nourriture, comme des coquilles de mollusques (à l'instar de un ciment « maritime »), l'équipe a développé une céramique innovante et durable. Cela réduit non seulement les déchets, mais offre également de nouvelles possibilités dans le monde du design et de la gastronomie.
L’avenir de l’alimentation : créativité et recherche
Nacho De Juan Creix, CIO du Plat Institute, a partagé l'histoire du Plat Institute, sa mission et sa vision pour l'avenir de l'alimentation.
Le Plat Institute repose sur deux piliers principaux. Le premier c'est ça Laboratoire alimentaire de science-fiction, où l'équipe se concentre sur la recherche et l'innovation, en recherchant le potentiel commercial de la créativité. Le deuxième pilier est l'expérience d'apprentissage elle-même grâce à des méthodologies de pointe. En résumé : la manière d’étudier l’alimentation avec émerveillement influence les idées qui nous poussent à la cuisiner, la sublimer, mieux la réutiliser.
L’écosystème idéal est un « plat » où idées talentueuses et études rigoureuses se nourrissent.
