La Silicon Valley vise le whisky, avec une start-up qui promet de le vieillir à grande échelle en quelques jours plutôt qu'en années tout en conservant le même goût, la même couleur et l'arôme.
Bespoken Spirits est né de l'imagination de deux nerds de Menlo Park, en Californie, siège de Facebook. Son processus accéléré de vieillissement alcoolique a permis de récolter près de 3 millions de dollars de financement. Un pari qui pourrait s’avérer payant : un système produisant du whisky vieilli en quelques jours seulement pourrait faire économiser de l’argent à l’industrie de l’alcool plus de 20 milliards de dollars par an.
Notre approche durable aide nos clients à passer de l'idée à la bouteille en quelques jours seulement.
Stu Aaron, co-fondateur de Bespoken Spirits
Tests de goût instantanés
Cette maturation accélérée en version 2.0 permettra aux producteurs de spiritueux d'essayer des combinaisons et des goûts qu'ils n'auraient jamais essayés auparavant. La possibilité de tester en très peu de temps une solution qui prendrait des années pour obtenir une contre-preuve vous permettra d'être plus audacieux et d'éviter des dommages économiques.
La société affirme que sa technologie exclusive « extrait les éléments clés du fût qui améliorent l'arôme, la couleur et le goût, en gérant les réactions chimiques critiques… permettant au whisky de vieillir selon des milliards de recettes sur mesure en quelques jours, et non en années ».
Le whisky est vieilli « instantanément » en utilisant la science des matériaux et l'analyse des données pour faire gagner aux clients des années de temps et jusqu'à 70 % de leurs coûts. Ce n’est pas une mince affaire : rien que dans l’État américain du Kentucky, il existe plus de 9 millions de barils de bourbon et d’autres spiritueux.
Et le processus de vieillissement en barrique crée une dispersion: chaque année près de 75 millions de litres d'alcool s'évaporent.
Whisky vieilli en peu de temps: est-ce bon?
Le temps minimum pour produire un whisky vieilli est de 3 ans. La plupart de sa saveur provient des fûts de chêne utilisés pendant le processus de maturation. Un processus obsolète, inexact, imprévisible, non durable et efficace selon Martin Janousek, un autre fondateur de Bespoken Spirits.
Nous avons réinventé le processus avec une science moderne et une technologie durable, produisant les mêmes parfums naturels de bois, de pain grillé et de charbon. Le whisky vieilli et le bourbon adaptés à notre méthode sont déjà vendus en magasin et ont même remporté des concours.
Martin Janousek, un autre fondateur de Bespoken Spirits.
Oui, ok, mais ça a quel goût ? Malgré les proclamations, il y a ceux qui (peut-être à cause d’une résistance psychologique, peut-être pas) ne sont pas d’accord.
Les avis des critiques sont assez durs, même s'ils sont drôles. «Ma première impression a été l'odeur de rouille et d'antiseptique, ce qui n'est pas des plus invitants», raconte l'un d'entre eux. « Il a un goût de plastique avec un soupçon de pain aux bananes. C'est comme si vous mordiez dans votre collation de l'après-midi et oubliiez d'abord de déballer la cellophane », ajoute un autre. "Boire cela, c'était comme s'asseoir pour manger un bol de flocons d'avoine refroidis avec des raisins secs."
Pas très bon et pas bon non plus.
