Je suis italien, et pour moi, quiconque n'aime pas les pâtes est une mauvaise personne. Comment pouvez-vous ne pas l'aimer d'autre part? Penne, rigatoni, fusilli, coquillages. Chaque forme est un plaisir unique.
Pourtant, même les pâtes ont un défaut, et c'est précisément dans la variété des formats, ce qui nécessite de grands emballages et des dimensions plus grandes. Une équipe de recherche dirigée par Laboratoire de matière de morphing de l'Université Carnegie Mellon développe des pâtes plates qui prennent différentes formes lorsqu'elles sont cuites. Pratiquement des pâtes IKEA qui sont «assemblées» pendant la cuisson et qui deviennent ce que nous voulons.
Comment la pâte de morphing est fabriquée
L'équipe a imprimé de minuscules rainures dans la pâte à pâtes (composée uniquement de farine de semoule et d'eau) selon des motifs qui la transforment en tubes, spirales, torsions et vagues une fois cuites.
Les pâtes morphing ressemblent et surtout ont le goût des pâtes traditionnelles. L'étude ouvre de nouvelles possibilités pour la conception des aliments afin de réduire les emballages et d'économiser de l'espace dans les entrepôts et les transporteurs.
Nous nous sommes inspirés des meubles emballés à plat et de la manière dont ils économisent de l'espace et réduisent l'empreinte carbone. Nous avons décidé d'appliquer la technologie de morphing que nous développions en laboratoire sur des types de pâtes plates aux caractéristiques similaires
Doublure Yao, directeur du Morphing Matter Lab
Recherche
L'équipe a publié sa vision du mécanisme de morphing et des principes de conception dans un article intitulé « Morphing Pasta and Beyond », qui sera présenté dans le numéro de mai 2021 de Science Advances. Les auteurs comprennent 17 chercheurs de trois universités: outre Carnegie Mellon, l'Université de Syracuse et l'Université du Zhejiang. Les disciplines concernées sont nombreuses: surtout la science des matériaux, le génie mécanique, la fabrication et la conception informatiques.
Les pâtes «à changement rapide» sont basées sur des années de recherche par Doublure Yao et le Morphing Matter Lab sur les mécanismes de morphing et les applications avec différents matériaux allant du plastique, du caoutchouc, du tissu à la nourriture.
Les rainures imprimées dans les feuilles de pâtes plates augmentent le temps nécessaire à l'eau pour cuire cette partie des pâtes. En planifiant soigneusement où et comment placer les rainures, les chercheurs peuvent contrôler la forme des pâtes une fois cuites.
Morphing: pas seulement des pâtes
Puisque le morph est guidé par des rainures de surface, il peut être utilisé pour contrôler la forme de tout matériau gonflable. Par exemple, l'équipe a montré qu'elle pouvait transformer des feuilles de silicium (PDMS) en utilisant la même technique.
Cette technique de morphing pourrait potentiellement être utilisée dans des robots mous et des dispositifs biomédicaux
Wen Wang, ancien chercheur affilié au Morphing Matter Lab
La plastique des emballages alimentaires contribuent de manière significative aux décharges et à la pollution dans le monde des océans. La création de emballage alimentaire efficace il est essentiel de réduire les déchets et de façonner un avenir durable. Les pâtes plates peuvent faire leur part pour économiser le transport et le stockage.
Si cela vous semble insignifiant, hormis le transport, l'emballage et le stockage en Italie, environ 1% des émissions de gaz à effet de serre dépendent même de la cuisson des pâtes. Les pâtes qui se transforment cuisent plus rapidement que les pâtes "tubulaires", contribuant également à cela.
