Malgré le nombre croissant de substituts de viande, la consommation de viande reste élevée. Dans des recherches récentes Mitesh Kataria, professeur agrégé d'économie à la Faculté de commerce, d'économie et de droit de l'Université de Göteborg, se demande si le levier des prix est la "touche magique" pour convaincre les groupes les plus indécis, mais désireux de changer, de devenir végétariens.
Tout va bien
Nous l'avons dit et dit. Nous vous avons progrès affichés dans ce domaine, nous vous avons études scientifiques rapportées, nous avons hébergé avis d'experts et écouté le voix des militants: L’alimentation (et notamment la viande) est une source majeure d’émissions de gaz à effet de serre. Il existe trois « sorties » polluantes des familles : la nourriture, les transports, le logement. Nous ne pouvons renoncer à aucune des trois choses, mais nous devons les améliorer toutes les trois. S’il y a tant de végétariens potentiels freinés uniquement par les prix des alternatives à la viande, pourquoi ne pas y travailler ?
Et revenons à l'étude suédoise, publiée dans la revue Economie écologique. Je vais le mettre ici. Les chercheurs ont commencé à travailler sur une enquête massive. Ils ont demandé aux Suédois « carnivores » combien ils seraient prêts à payer pour une alternative aux hamburgers à la viande dans un restaurant.
Les alternatives dans l'assiette (il faut le dire) : les burgers végétariens classiques, les burgers végétariens qui ressemblent à de la viande et les burgers à la viande de laboratoire.
Les résultats
« Ce que nous avons constaté, c'est que de grandes différences de prix sont nécessaires pour que les gens choisissent des hamburgers végétariens », explique Kataria.
Circa un participant sur trois l'enquête envisagerait de passer à un burger végétarien si le prix était moins des deux tiers du prix d'un burger à la viande, soit 100 SEK contre 150 SEK. Cependant, il y avait une différence substantielle entre ceux qui avaient déjà essayé les burgers végétariens et ceux qui ne l’avaient pas fait. Entre 30 et 40 % ne connaissent pas le goût, l'odeur et l'apparence des substituts de viande : et ils les choisissent dans une moindre mesure.
En d'autres termes : goûtez d'abord, puis payez (moins). Est-ce la formule magique pour retrouver une mer de végétariens, ou du moins pour réduire beaucoup la consommation de viande ?
Ni.
Êtes-vous végétariens ?
Même si les individus sont conscients de la crise climatique, les normes culturelles sont fortes. Pour beaucoup de gens, changer leurs habitudes alimentaires est tout simplement un gros problème. Je pense que la réduction de la consommation de viande nécessite plus qu'une simple modification des prix.
De nouveaux produits végétariens émergent tout le temps et pourraient aider à réduire les gaz à effet de serre, mais il n'est pas encore supposé que les gens soient enthousiastes à leur sujet.
Le plus résistant à cette étape ? Hommes de plus de 30 ans. Les jeunes et les femmes ont montré une grande propension à modifier leurs habitudes alimentaires. Et cela m'amène à conclure (ici l'annonceur parle) que c'est une bonne idée de travailler avant tout avec les jeunes : ils sont plus flexibles et peuvent aussi entraîner les adultes.
Peut-être les « forcer » à essayer des aliments végétariens bon marché commandés par livraison. Allez, essaie, papa ! Abandonne ce steak, bon sang.
