Une nouvelle startup vise à révolutionner le stockage et le stockage des aliments avec une technologie qui garde la viande, le poisson et d'autres aliments frais à des températures extrêmement basses, sans les congeler ni les durcir.
« Plus d’un tiers de la nourriture que nous produisons actuellement est tout simplement gaspillé ou perdu d’une manière ou d’une autre. Cela a beaucoup à voir avec la façon dont nous stockons les aliments et dont nous les préservons », dit-il. Paul Lévins , co-fondateur de EverCase, c'est le nom de l'entreprise.
Aliments frais et élastiques
La technologie d'EverCase, en bref, est capable de garder le nourriture, l'empêchant de devenir un morceau de glace, même à des températures aussi basses que -12 ° C. Les conteneurs spéciaux qui sont le point fort de la startup peuvent contenir n'importe quoi, du poisson entier aux steaks et aux baies, et peuvent être stockés dans des congélateurs normaux .
Levins et son associé, PDG et co-fondateur Chris Somogyi, ont été intrigués par une technologie développée par Soojin juin, professeur à l'Université d'Hawaï. Le laboratoire de transformation alimentaire de Jun étudie les moyens de conserver la fraîcheur des aliments grâce à la surfusion.
Comment fonctionne le système?
Comme vous le savez, lorsque les aliments gèlent, les cristaux de glace endommagent les structures cellulaires. Cela fait aussi une différence lorsque nous mangeons : c'est la raison pour laquelle un steak surgelé a un goût... congelé, il n'a pas la même saveur que les aliments frais.
À basse température, Jun a découvert comment empêcher la formation de cristaux de glace dans les aliments en utilisant des champs électriques et magnétiques pour que les aliments « résistent » au gel lorsqu'ils sont refroidis.
Un résultat qui a nécessité des années d'expériences avec des champs électriques. Et même lorsque les chercheurs ont trouvé la bonne clé pour faire fonctionner cette technologie, ils ne comprenaient pas tout à fait leur influence exacte sur la formation de glace.
Mais il sera temps de comprendre, non ? Pendant ce temps, le système fait ce qu’il est censé faire. La chaîne du froid pour la conservation des aliments frais pourrait être révolutionnée. Regardez vous même.
Les prochaines étapes
L'application industrielle à grande échelle de cette technologie présente plusieurs obstacles. Par exemple, l’intensité des champs électromagnétiques diminue avec la distance par rapport à la source. Cela vaut peut-être la peine d'essayer, cependant : il s'agit d'une prolongation importante de la durée de conservation des aliments frais. Avec une technologie similaire, nous pourrions avoir n’importe quel aliment à tout moment de l’année et avec des caractéristiques beaucoup plus proches de celles d’origine.
Avant que l'avenir ne nous ramène des réfrigérateurs électromagnétiques à la maison, EverCase est prêt pour le marché des entreprises. Après avoir testé plus de 20 prototypes, la startup en a un prêt pour les producteurs alimentaires et les transitaires.
Les avantages? Deux me viennent à l’esprit. Le premier, immédiat : un nouveau coup porté au gaspillage alimentaire, que nous pourrions encore réduire. La seconde : qui a dit que cette technologie ne fonctionnait que pour les aliments frais ? J'ai l'idée (et les fondateurs d'EverCase eux-mêmes aussi) que cela pourrait être très utile pour préserver les organes et les tissus destinés à la transplantation.
Si ce sont des roses, elles gèleront. En effet non.
