Vers la fin de 2018, une petite mais tenace équipe de recherche de l’Université technologique de Nanyang à Singapour a découvert un conservateur alimentaire à base de plantes. Tous les résultats de cette étude sont passés quelque peu inaperçus publié en janvier 2019 sur Food Chemistry.
Depuis lors, au cours des deux dernières années, l’équipe a continué à développer ses découvertes au profit de l’industrie alimentaire. L'objectif principal était d'améliorer l'efficacité et la sécurité de ces conservateurs alimentaires d'origine végétale, afin qu'ils puissent être utilisés dans tous les produits alimentaires emballés.
Conservateurs alimentaires d'origine végétale: comment les ont-ils trouvés?
Les recherches de l'équipe de Singapour (une nation très en avance en termes de nourriture, il suffit de penser au travail extraordinaire sur jardins verticaux) axé sur les flavonoïdes.
Les flavonoïdes sont des produits chimiques naturellement présents dans les plantes telles que les oignons, les fraises, le chou et les raisins. Ils protègent l'herbe, les fruits et les légumes des agents pathogènes et des parasites et contribuent à leur donner des couleurs brillantes.
Le groupe de recherche dirigé par le professeur William Chen, l'équipe de recherche a conçu de la levure de bière pour fabriquer des flavonoïdes à partir de plantes. Flavonoïdes naturels mais spéciaux avec de grandes propriétés antimicrobiennes et antioxydantes.
Au cours des tests, les scientifiques ont découvert que les conservateurs alimentaires à base de plantes obtenus « gardaient les échantillons frais pendant deux jours sans réfrigération. Cela les rend supérieurs aux conservateurs alimentaires artificiels de qualité commerciale.
Quel avenir pour les conservateurs alimentaires d'origine végétale?
Une découverte comme celle-ci est gagnant-gagnant pour de nombreuses raisons. Il génère une supply chain « vertueuse » qui relie l’agronomie et la supply chain alimentaire sans passer par la chimie. Cela préserve naturellement les aliments et raccourcit également la chaîne d’approvisionnement.
Par exemple, les conservateurs alimentaires à base de plantes nécessaires à la conservation des marchandises peuvent également être produits dans le même site de collecte de légumes et de légumes.
